调味品生产厂家：鸡精和味精有什么不同₎

本篇文章691字，读完约2分钟

  鸡精仅是味精的一种，其主要成分都是由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。由于鸡精中含有美味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜效果，纯度低于味精。鸡精是一种复合美味剂，是日常运用的调味品。鸡精由于是复合调味品，所以相对保质期为1-2 年，而95%纯度味精保质期为3 年。

  不论是鸡精还是味精都是厨房中不可少的调味品，都可以增加菜肴的美味，使之变得愈加美味可口。味精是以粮食为质料，通过微生物发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠，而鸡精则是以谷氨酸钠为主，再加上以鸡为主要资料，炼制出来的浓缩精华，是一种复合型调味料，相同也是味精的一种。

  味精是一种增鲜的调味料，炒菜、凉拌、做汤等都可以运用，但需求留意的是，不能在滚烫的锅中参加，由于研究标明谷氨酸钠在温度高于120℃时，会发生有害物质。也不能在酸性食物中参加味精，由于味精呈碱性。做凉拌菜时味精运用热水融化，由于味精的溶解温度是85℃。

  鸡精的运用条件则相对宽松，鸡精可以在任何条件下运用，不论做什么菜，适量参加鸡精都可以起到给食物提鲜的效果，但是在烹调过程中，如果参加过量的鸡精，就会影响到菜肴原有的口味。可见，味精和鸡精，一般都可以定心食用只是都需求适量。

  比较鸡精与味精的美味，鸡精较归纳、和谐。在运用目标上，二者有区别，但并不严格。一般说，若烹饪目标即菜肴本身的特征和风味比较突出的，如畜禽肉类，以用味精为好；若烹饪目标的特征和风味不明显，如馅类和汤菜，则用鸡精为好。或者说，菜肴中的食物较单纯的，宜用味精；菜肴内的食物品种较多的，宜用鸡精。

      文章源自：调味品生产厂家  http://www.kpweixianyuan.com