“春节印记｜张淑玲：“年馒头”的记忆”

农历十二月八日，喝完腊八粥后，年关渐渐浓了。 人们纷纷开始购买年货，火红的灯笼、春联、福字、蜡烛、鸡鸭鱼肉……馒头店的生意更是火了，点馒头的人络绎不绝。 周末和妈妈逛街，看到一个馒头房前正好有客人开车点的馒头，妈妈忍不住说:“这个新年，人真省事。 这个人买了馒头！ ”。 我附和着，联想起40年前正月做馒头的情景。

在庄家眼里，做馒头是过年前的大事，那时候年馒头全部亲手做，全家老少齐上阵，我还不到十岁，姐姐十二三岁，我们都是大人，妈妈的好助手。 到12月20日，奶奶和妈妈将彻底打扫房间卫生，把电饭煲全部清洗干净，找到新的干粮负担、罩垫、筷子、麦草做好准备。 退了炉子之后，开始做去年的大馒头。 我家通常三天，第一天做最大尺寸的，第二天做中号的，第三天做小吃，有鱼、元宝的形状，表情不一样。 明确做馒头的日期后，第一天晚上，妈妈加入面粉和适量温水，充分搅拌，睡一晚上，早上发酵做成蜂窝状。 这是制作馒头的第一道工序，被称为“生引子”。

第二天，天刚亮，爸爸就开始做第二道工序“面”。 在装了导入面的大碗里，再放入四五个大葫芦的小麦粉，放入几个温水混合成大块。 那个时候，没有面机，揉面和小麦粉是很给力的工作，特别是过年馒头面更是使劲揉，做的馒头有形状很好吃。 男性成为了上了年纪的馒头的“主力军”。 爸爸和面试的时候，妈妈把饭桌擦干净搬到炕上，铺上包袱加热，一切都准备好了。 父亲把大面团搬到桌子上，急忙揉了几把，把面团揉细了。 母亲把大面团撕成均匀大小的小麦粉，放回大盆里，盖上包袱准备。 父亲开始揉粗糙的面条，揉了十几下，在父亲有力的手里面团变得直爽，变得有点软和热。 把爸爸手里的布料递给了我。 我揉了十几次，布料变得光滑柔软了。 用手捏光滑细腻的白色面料很有成就感。 我马上交给姐姐，姐姐使出全部力气让小面团更光滑，她交给祖母或妈妈，她们把面团揉圆，最后定型成馒头，妈妈又挑了十几个馒头，在那些脸上夹了几个小突起

做好馒头后，放在炕上展开的包袱上，盖上薄被子，这叫做“做馒头”。 擦过脸之后，我们都出了大汗，脸红了，比平时漂亮多了。 馒头在热炕上睡了一到两个小时，妈妈打开包袱，看看馒头的大小，她放在手掌上掂量掂量，光凭重量就可以评价馒头是否正好开着。 小了就放进锅里蒸，出来的馒头皮不太光滑，有点麻木，还没出头。 长大后放入锅里蒸的话，蒸好的馒头皮表面有可能出现裂缝，所以庄家说“馒头笑了”。 因为快到年根了，工作很吉利。 所以，我们得等馒头正好盈利后放进锅里蒸。

最后一道工序是“蒸点心”。 锅里多放清水，铺上筷子和麦秆草，馒头均匀摆放，确保适当的间隙。 馒头在蒸的时候头会加倍。 如果摆得太密，馒头和馒头之间的接触点会粘在皮上，质量和预想的不一样。 先用大火烧水，把馒头装好，再变成小火。 馒头不能马虎。 蒸好的点心必须长期保持。 通常30分钟就熟了，供除夜，在桌子上摆好供品后，再摆上枣点心。 当第一批女人相互庆祝新年的时候，主要的事情是看桌上的大餐，这代表了所有女主人的技术。 新年拜访亲戚时，鱼塘里放着几大点心，上面放着一包或两包点心，用新手巾蒙着。 请客人吃饭时，白垩馒头是主角。 所以，新年馒头的品相、味道都很好。

馒头出来后，妈妈打开锅盖，房间里弥漫着馒头特有的香味，透过热气看到白胖胖的大“糖”，连声“是”。 是的！ 是的！ 这个馒头真好吃。 妈妈把盖子放在锅台上，让我撑着，她手指头蘸凉水，把馒头拿出来放在盖子上冷却。 妈妈挑了几个差点吃的馒头。 趁热吃吧。 我们高兴地拿着自己胜利的果实，咬了一口大馒头，很快就有大馒头进了肚子。

(作者:张淑玲； 作者单位:高密市沃日小学)

作者:张淑玲