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在昌邑市,每年秋天一到高蟹肥,当地人就会腌制,变成盐渍。 腌制过程中,价格最贵、味道最美的是净酱。
选择父蟹
腌好后再打开盖子
石榴黄
到下巴把腿劈成两半
净酱
净酱
农历8月15日以后挑选变黄的母蟹,用饱和的卤水浸泡10~12小时,打开盖子取出蟹黄色,蟹体拖着下巴将脚掰成两半放入蟹黄色。 把加工中流出的蟹汁放在里面,正好蟹肉没了。 这就是我们所说的小净。
放在室外阴凉的地方,味噌明年春天可以用(打春天就不能吃了。 因为那时,螃蟹的黄色又涩又苦)。
作者:陆晓辉李欣欣
标题:“昌邑市特色名吃:净酱”
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