“夜宵吃烧烤？深夜食堂吃啥要考虑周全”

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“没有什么事是一次烧烤处理不了的。 如果有的话是两次”。 夏天，很多朋友喜欢在露天烧烤，喝啤酒。 烧烤很好吃，但是健康有很多安全问题。

健康风险1 :移动摊位的卫生状况令人担忧

有一点无证经营的流动摊位，工作人员健康状况不清楚，摊位卫生状况也不好。 采用的竹签和铁条消毒不完全，吃完也容易感染病毒和细菌的器具。

健康风险2 :烧烤的外焦里柔，有些肉还没熟，还是生肉。 如果尚未烤好的生肉是不合格的肉，例如“米猪肉”，食客有感染寄生虫、患脑囊虫病的危险性。

健康风险3 :有致癌风险

木炭烘烤的食物会产生致癌物质。 烧烤大多以木炭为燃料，烧烤中产生的苯并芘等物质直接污染食品。 用于烧烤的动物产品，如果腌制时间过长、保存不当、加工烹饪过程不符合卫生要求，就会产生致癌的亚硝胺。

健康风险4 :减少了蛋白质的利用率

烧烤期间发生“美拉德反应”。 随着香气的散发，维生素被破坏，蛋白质变性，氨基酸也被破坏，严重影响三者的摄取。 因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。

应该如何科学地吃烧烤，减少对健康的影响呢？

食用时，应选择卫生条件好的正规烧烤店，确保食品安全，减少有毒有害物质的摄入，不发生急性肠胃炎等疾病。 不要晚上吃烧烤，不要太晚或太多，控制热量，减少高脂高盐的摄入。 烤的时候远离明火，涂一点烤肉酱可以减少致癌物质的产生。 多吃新鲜蔬菜、水果、发酵乳制品，充分摄取维生素、矿物质、膳食纤维，提高抗氧化作用，促进致癌物质的排出。 吃烤肉时请少喝酒，少喝饮料。 烤肉肉类和酒类容易患痛风，喝多了会因大量摄取糖分而肥胖。

烧烤很好吃，偶尔也能解馋，但出于健康原因，尽量不要吃。