“潍坊美食：杠子头火烧”

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“常备风尘挂远鞍，二分火色一分圆。 7分很牢固，试着把南墙撞到北山。 ”。 诗人郭顺敏写下了“用铁棒加固”的四五百年历史。 这句七言绝句，说的是山东潍坊寿光市著名特色的面条小吃——杠铃头火了。

杠铃头火又称签名馄饨，俗称山东锅饼。 是起源于寿光市王高地区的特色，自古以来就流传着面食。 这是白面火，尺寸比巴掌稍大，外面有金黄色的脆皮，金黄色的硬皮下隐藏着柔软的“心”，散发出诱人的面条香气。

点燃铁棒头的面很硬，手动不了，需要用木棍翻过来，因此得名。 最大的特色是又硬又香。 不喜欢的人咬咬牙，一口也不咬就怕不吃了。 喜欢的人，爱的疯狂，越嚼越香。

在寿光市王高地区制作杠铃烧头，已经有几百年的历史了。 东汉的赵岐住在北海(即今寿光地区)，靠卖年糕为生。 这是文案记载以来，较早处理烧饼(也就是今天的硬面烧)的例子。 可见，当时山东的烧饼已经作为商品在社会上流通。

清代民国时期的佳肴广泛使用这种面食，民国年间，王高村面厨王凤民曾在济南府开饭店做签名子馄饨。 食客赞不绝口，寿光国内也有“王高馒头、雅前饼”的称赞。 近代地方戏中县里的小贩也有“寿光一步，抬杠头”的说法。 那个很受欢迎。

真正的铁杆头在烧面的时候水很少，根据资料，一斤面，三两水。 面多水少，质地硬，用手揉很麻烦，所以加工这种火的工作室在墙上打了个洞，把胳膊粗的一根棍子插在墙上的洞里，用手压住一根，利用杠杆原理在砧板上揉面。

以前流传下来的铁棒大多是枣树棒，手臂粗，几尺长。 之所以选择枣树，是因为纹理大，不易折断。 用铁棍头揉面绝对是一项给力的工作，根据老人们的回忆，工作室通常只有两个壮汉轮流上阵，才能应对局面。

因为面是硬的用火烤的，水分少，可以生吃，携带也方便，适合旅行。 以前用麻绳串起来，挂在马鞍和车旁边，吃起来很方便。 现在可以在寿光及其周边地区市场的街头买到这种食物。 虽然质量比以前流传的杠铃头火柔和，柴火的香气少了，但改良后的杠铃头火也符合现代人的口味。

在北方地区，尤其是东三省，潍坊的铁杆头非常有名。 人们出远门，下到关东，中途拿着铁棒头吃。 有些是作为送给亲戚和朋友的礼物。 这个习俗持续到1980年代后半期。 今天的大甩卖依然是受欢迎的大众化食品。

如今的铁杆头，远远超出了其实际内涵，形成了地域文化符号，代表着寿光人特有的价值取向，体现着潍坊人、山东人的性格:直来直去、大胆去干、不怕困难……都被称为“铁杆头”精神！

作者:任俊华