“潍坊美食：地道青州味儿——清真糗糕”

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“吃完饭，围着青州转。 ”。 在山东潍坊青州市，小餐馆随处可见。 干的、湿的、蒸的、烙的、炒的、炸的都有，种类很多。

很多美食只能在青州吃。 其中有清真饼。 雪糕是用黄米、糯米、红枣、花生果等煮的雪糕类食品，可以用食用油煎制，味道很好。 通常米饼是蒸着做的，但粽子是水煮和不断搅拌做的。 在青州方言中，将搅拌叫做“糗”，所以这个饼也叫做糗饼。 将提前精炼好的糯米和软枣等辅料放入锅中，加水烧锅烧火煮，最难把握火的加减和发色，需要适当烧火，及时搅拌。 烧锅容易烧焦，不够劲的米还煮得半生不熟。 锅饼成功了。 那是整个锅的紫红粘稠，热气膨胀泡沫，舀勺，米练习粘性尺寸的一半，放入碗中，使浅溢出变缓，超过碗脚的半寸。 吃到嘴里又甜又滑又软。

年糕有“高”的偕意，象征高升、高寿、吉庆，寓意吉祥，所以回族人过生日、新居、新婚后的三天和孩子的100岁，年糕都是必备佳品。

作者:徐新民肖玉琳