“常吃蘑菇、柑橘和蔬菜 头脑灵活少得脂肪肝”

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多吃蘑菇，头脑敏捷

新加坡国立大学医学院的研究人员发现，如果老人每周吃2份以上的蘑菇，患识别障碍的概率会降低约50%。

蘑菇中含有特殊的化合物麦角硫因，认为可以降低认识障碍的发病率。 麦角硫因是一种独特的抗氧化剂和抗炎剂，人类无法自行合成。 但是，它可以从饮食中得到，而且第一来源之一是蘑菇。

在这项研究中，收集了居住在新加坡的663名60岁以上的老年人的数据。 研究小组考察了参加者对新加坡最常见的6种蘑菇(香菇、香菇、香菇、白蘑菇等)的食用量。 在研究中，一份蘑菇的数量约为150克，两份相当于半个盘子。 结果，与每周吃少于1份蘑菇的老年人相比，每周吃超过2份蘑菇的老年人患识别障碍的概率降低了43%。 这种相关性与年龄、性别、教育程度、吸烟、饮酒、高血压、糖尿病、心脏病、中风、体育、社会活动等因素的影响无关。

多吃葱属蔬菜降低肠癌的风险

中国医科大学附属第一医院的研究人员发现，吃葱属蔬菜包括大蒜、韭菜、洋葱、韭菜、葱等，可以降低结肠直肠癌的风险。

2009年6月~年11月，研究小组在国内3家医院进行了配对病例对照研究。 研究人员挑选了833名大肠癌患者，要求他们年龄、性别、居住地区一致，选择相同数量的健康志愿者，填写食物摄入频率调查问卷。 通过跟踪调查受试者的饮食习惯和发病原因，发现日常饮食中葱属蔬菜摄入量最多的人比患结肠直肠癌可能性最小的人低79%。 每年至少吃16公斤葱属蔬菜(每天约吃44克)可以降低生病的风险，吃得越多保护效果越好。

研究人员表示，烹饪方法对葱属蔬菜的抗癌效果也有一定的影响。 例如，煮洋葱会减少具有抗癌效果的化学物质的含量，但把新鲜大蒜切成薄片或碾碎会更有益。

多吃绿叶菜，眼睛老化慢，脂肪肝少

据美国医学快报和美国科学院报道，瑞典和澳大利亚悉尼的研究人员发现，多吃绿叶蔬菜和甜菜根对降低年龄相关性黄斑变性风险、预防脂肪肝也很重要。

研究人员从青山眼科研究中选出了2000多名49岁以上的澳大利亚成年人，进行了为期15年的跟踪调查。 结果表明，每天通过吃绿叶蔬菜摄入硝酸盐100~142毫克的人比每天摄入不足69毫克的人早期老年性黄斑变性的风险低35%。 每100个菠菜中含有约20毫克的硝酸盐。 每100个甜菜根含有约15毫克的硝酸盐。

研究人员表示，每天适量食用富含硝酸盐的食物是50岁以上人群减轻早期老年性黄斑变性风险的简单策略，但每日蔬菜硝酸盐摄入量超过142毫克，对身体并无额外益处。

瑞典卡罗林斯卡研究所的研究员马蒂亚斯·卡尔斯特勒姆博士及其研究小组向小鼠群体提供高脂肪高糖食品，增加了脂肪肝风险。 之后，向一些小鼠补充硝酸盐(绿叶蔬菜中含有大量硝酸盐)，结果这些小鼠发生脂肪肝的风险明显降低。 研究人员还对两种不同的人体肝脏细胞展开了培养研究，验证了小鼠实验的结果。 研究还发现，补充硝酸盐可以降低2型糖尿病小鼠的血压，改善胰岛素水平。 此前的研究表明，来自蔬菜的硝酸盐有助于改善线粒体功能，提高身体耐力。

研究人员表示，超重和饮酒过量是脂肪肝的两大主要原因，目前尚无较有效的治疗脂肪肝的药物。 这项新的研究表明，多吃绿叶蔬菜，增加硝酸盐的摄入，有助于减少肝脏中脂肪的积累，降低脂肪肝、心脏病、糖尿病等疾病的风险。

多吃柑橘类水果，预防胰腺癌

胰腺癌发病隐匿、治疗困难，被誉为“癌中之王”，近年来其全球发病率一直保持上升趋势。 迄今为止，关于饮食疗法抗癌的研究很多，但胰腺癌与饮食生活的关系尚不清楚。 最近，日本国立癌症研究中心社会健康研究所的一项新研究发现，平时多吃柑橘类水果可以降低胰腺癌的发病风险，有助于预防。

研究小组对9万男女进行了17年的跟踪调查。 根据居民日常食用的17种水果和29种蔬菜的摄入量，将受试者分成4组进行了分解。 结果表明，多吃桔子、桔子、橙子、柚子4种柑橘类水果以降低胰腺癌发病率效果最明显。

我们认为，食用水果之所以能降低胰腺癌的发病风险，是因为水果中含有维生素等抗氧化成分，柑橘类水果的维生素c含量特别高。 专家表示，有胰腺癌家族史的人们应该在工作日减少吸烟，尽量多吃水果。

多吃辣椒预防糖尿病

美国哈佛大学的一项新研究表明，吃辣菜可以减少癌症、缺血性心脏病、呼吸道疾病导致的早期死亡风险，吃一点辣椒也会降低患ii型糖尿病的概率。

研究小组以无癌症、心脏病、中风病史的30~79岁的中国男女约48.7万人为对象进行了前瞻性队列研究。 平均历时7.2年的跟踪调查结果表明，即使用少量辣椒调味，辛辣菜肴的摄取次数与上述疾病风险也相反，即越吃辛辣次数，疾病的早期死亡风险越低。 这在不喝酒的人身上表现得更明显。 此外，首次发现，与吃干燥辣椒相比，生辣椒的摄取量更多，ii型糖尿病的患病概率有所下降。

研究人员表示，生辣椒比干辣椒营养丰富，爱吃辣的人多吃生辣椒，不仅可以预防糖尿病，还可以减少患多种生活习惯病的可能性。