“西红柿血豆腐 红色食物们各有养生特长”

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红色中华民族最吸引人的颜色甚至成为中国人的文化图腾和精神。 虽然不太为人知，但是红色食物中也隐藏着很多养生密码，根据红色食物的不同，保健效果也不同。

富含血红素铁，如红肉、动物内脏、血豆豆等。 铁在体内作为血红蛋白、肌红蛋白的构成成分参与氧气和二氧化碳的输送。 缺铁会引起缺铁性贫血，在育龄期的女性和老人等人群中发病率很高。 轻度缺铁性贫血表现为易疲劳、观察力下降、怕冷、抵抗力下降等症状。 饮食中铁分为两类，其中红肉和内脏中的“血红素铁”吸收利用率较高。 通常，肉类的颜色越红，其中就含有越多的血红素铁。 心、肝、肾等内脏和动物血液中所含的血红素铁最丰富。 相比之下，植物性食品中铁的吸收率普遍较低，乳制品含铁量非常少。

番茄、西瓜、葡萄柚等，番茄红素丰富。 番茄红素是成熟番茄的主要色素，具有较强的抗氧化作用。 美国哈佛大学的研究表明，番茄红素与前列腺癌有一定的关系，男性每天在饮食中摄入6.5毫克以上的番茄红素，与摄入最少的人相比，可减少前列腺癌发生的风险21%。 研究还发现，高番茄红素摄入还可以降低食管癌、口腔癌、胃癌、直肠癌和肺癌的风险。 番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚、石榴等食物中，少量存在于胡萝卜、南瓜、李子、芒果、石榴等蔬果中。 一般来说，番茄成熟度越高，番茄红素含量越高。 番茄红素是脂溶性的营养素，需要与油脂组合证明其吸收利用率高。 因为，西红柿最好煮着吃，做西红柿炒蛋、西红柿汤是不错的选择。

红心火龙果、甜菜等，富含甜菜红色素。 甜菜红素是红心火龙果和甜菜等紫红色食物的主要呈色物质，抗氧化性好，有助于消灭人体内的自由基，抵抗衰老。 应该注意的是，剥掉火龙果最外层的萼片，露出的紫红色内皮也含有丰富的甜菜红素，可以直接切内皮食用或榨汁食用，也可以单独切制凉拌菜。 很多人吃了红心火龙果后，尿的颜色会变红，这是正常的现象。 因为甜菜红色素在人体内经过消化系统水解，主要显色基团比较稳定，特别是甜菜醛酸不易被人体分解，从粪便和泌尿系统排出体外，尿液变成粉红色。 甜菜红色素的这种“染色”反应和尿血完全不同，不会对人体造成伤害，不再吃甜菜富含红色素的食物，尿液就会正常。

辣椒等，富含辣椒红色。 辣椒红色赋予红辣椒鲜艳的红色，是辣椒皮中最重要的存在。 红辣椒中不仅含有辣椒红色素，还含有丰富的具有各种保健作用的辣椒素。 美国化学学会发表的研究表明，辣椒中含有的辣椒素可以减少人体的合成胆固醇，干扰导致动脉狭窄的基因功能，增加血流量，改善心脏功能。 研究表明，辣椒素还有助于预防癌症、减少炎症、降低血压等。 需要注意的是辣椒不宜多吃，有胃溃疡、咽喉痛、眼病、痔疮等疾病的人应慎重食用。

葡萄、李子、草莓等富含花色苷。 花青素是葡萄、李子、草莓等紫红色食物的主要色素来源，是水溶性植物色素。 除了赋予食物美丽的颜色外，花色苷还具有抗氧化、清除自由基、减轻炎症反应、改善视力等保健效果。 花色苷是魔法色素，在酸性条件下，会转移成红色。 碱性条件下，向蓝色迁移； 如果是极弱的碱性，有时会呈现绿色。 所以，紫红色的食物在烹饪中变绿变蓝的时候(例如，紫卷心菜和鸡蛋一起炒的时候)，大家不用担心。 另外，请注意花色苷是水溶性色素。 因为草莓等食物被水褪色了，所以不一定是染色的，很可能是天然的颜色。