“猪的浑身都是宝 专家教你这样吃”

本篇文章2396字，读完约6分钟

猪到了2010年，在中国是福的象征，有“金猪送福”、“猪顺遂”等吉祥之意，但在食品行业，猪全身都是宝，有猪肉、猪蹄、猪肝、猪血、猪脑、猪耳等。

猪肉:补充蛋白质

介绍人:营养师刘萍萍萍

营养档案:《全年国人猪肉使用趋势报告书》显示，中国猪肉使用总量为5487万吨，人均猪肉使用量为39.76，近年来使用量有所下降，但仍然很高。 猪肉在畜肉中，价格很低，从营养的角度来看也很好。 猪肉是膳食蛋白质、维生素a、b族维生素和矿物质的良好来源。 其中，蛋白质含量通常为13.2%左右，该蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，利用率高。 在维生素和矿物质方面，猪肉维生素以b族维生素和维生素a为主。 猪肉中的矿物质，如铁、硒、锌等，瘦肉中的含量高于肥肉。

吃法:不吃肥肉、烟熏、肉制品腌制。 最好和其他菜一起吃。 要合理烹饪，请不要使用油炸、红烧等方法，而是尝试肉末蒸蛋、蒸肉丸等蒸法。

提示:猪肉含有高脂肪，不同食用部位的脂肪含量不同。 例如，猪硬五花肉的脂肪含量是猪纤维素脂肪含量的3.8倍以上。 猪肉的脂肪组成多为饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的含量通常占35%~45%，是使血清胆固醇上升的主要脂肪酸。 因为吃猪肉需要适量。

猪蹄:口感有嚼劲

介绍人:中国管理营养师李园

营养档案:国民吃猪蹄的主要原因可能是口感好，合情合理。 另外，猪蹄美容的神话流传很久，也有人相信猪蹄筋会使骨头强壮。 因为这个猪蹄一直很受大家欢迎。 事实上，猪蹄很美，别说强壮骨头，营养价值也没有什么特别可取的地方。 猪蹄含有很多结构致密的结缔组织，侵入我们的消化酶难以消化，消化率很低。 猪蹄的蛋白质含量为22%左右，高于胖猪肉( 13% )，但猪蹄的蛋白质与猪肉不同。 猪蹄、鸡爪的胶原蛋白是典型的不完全蛋白质，不太符合机体的需求，单独食用吸收利用率低，不要指望消化吸收后能成为美化皮肤的胶原蛋白。 但是，如果你喜欢那种美味的口感，偶尔吃也未尝不可。 可能会对心情有好处。

吃法:猪蹄中脂肪含量很高，用猪蹄煮汤时表面浮油，可以将油放冰箱冷藏一会儿后捞出来吃。 不太推荐用猪蹄汤喂奶。 特别是平时吃肉的人，不仅不出奶，还有堵奶的可能性。

提示:猪蹄中的脂肪含量非常高。 这是猪蹄煮汤时，表面浮着油，可以放入冰箱冷藏一会儿再捞出来吃。 对于想用猪蹄汤喂奶的人来说，不太建议这样做。 特别是平时就吃肉的人，不仅不出奶，还有堵奶的可能性。

猪肝:补铁

介绍人:河北医科大学第三医院营养科副主任雷敏

营养档案:动物肝脏是很好的补铁食品，根据中国哺乳期妇女膳食宝塔，每周吃动物肝脏1~2次，总量达到85g猪肝或40g鸡肝。 首先，猪肝中含铁丰富，特别是对大多数人来说，在饮食均衡的大致上下，每周吃一次动物肝脏，可以有效防止贫血的发生。 猪肝铁是血红素铁，容易被人体吸收利用，非常适合哺乳期的母亲们。 其次，猪肝中维生素a含量高，是非常好的维生素a来源。 当然，也可以用它来补充蛋白质，是性价比很高的食物。

吃法:猪肝最好的吃法是煮好后倒入醋大蒜汁冷却后再吃。 另外，还可以做热炒菜和汤。 芹菜炒猪肝、猪肝菠菜汤是很好的吃法。

提示:猪肝是低脂肪高蛋白的食物之一，再加上胆固醇含量也很高，正好吃有好处的数量特别重要，一周吃1~2次就行了。

猪血:低脂

介绍人:首都保健营养美食学会理事金多

营养档案:猪血和猪肝相似，铁也比较丰富，比鸭血差一点，但很贵。 食用猪血后粪便容易变黑，是因为人体只吸收了铁的一部分，未被吸收的铁与肠道硫化物结合，形成了黑色的硫化亚铁。 而且猪血的热量很低，除了补铁外，猪血还含有钙、磷、钾、锌等丰富的矿物质和多种维生素。 重要的是，动物的血脂肪量极少，属于低热量高营养，而且质量低廉的食品。 因为这种动物的血素有“血豆腐”的美称。

吃法:青椒炒猪血、毛血旺等是我们最常用的猪血吃法，但这种吃法一般是重油烹饪，猪血易碎。 这是因为可以改变制作猪血豆腐汤、菠菜猪血汤、猪血肉丸汤等方法。

提示:高质量的猪血通常呈暗红色，而且易碎，有一点不规则的小孔，吃起来多少有点粘性。

猪脑:补充矿物质

介绍人:食品营养新闻交流中心安妮·光锋

营养文件:从中国食物成分表来看，猪脑中这些矿物质的含量确实比猪肉多，猪脑中钙含量为30毫克/100克，猪肉为6毫克/100克。 猪脑铁1.9毫克/100克，猪肉1.6毫克/100克。 猪脑磷为294毫克/100克，猪肉为162毫克/100克。 但是，从钙和铁来看，两者有差别，但人体要获得营养，差别不大。 首先看钙含量。 两者的钙含量通常都想补钙，但最好喝一杯牛奶。 接下来，让我们来看看铁的含量。猪肉和猪脑的铁的差异非常小，补血铁的作用差不多。 关于猪脑中的磷，比猪肉贵得多，但磷这种元素人体通常不缺乏。 不需要额外补充。 另外，磷过多也不好，所以骨质疏松症的风险也会增加。 所以，猪脑的钙磷铁比猪肉多一点，但从整体饮食来看，对人体营养的影响不大。

吃法:脑花不仅仅是马上就好吗？ 没那么单调！ 有能、能烧、能卤、能烧、各种各样的料理。 蒸猪脑花，蒸猪脑蛋，烤脑花，烤脑花面。

提示:猪脑胆固醇多吗？ 随便吃也不害怕。 如果喜欢吃的话，一个月吃2~3次，每次吃50克左右的猪脑，没什么问题。

猪耳朵:清脆

介绍人:营养师李纯静

猪耳朵比猪肉脂肪含量低，口感清爽胶质物质丰富是最大的优点，但也有钾、镁、锌、硒等矿物质含量比猪肉稍低的缺点。

吃法:煮后直接冷却后吃是最好的。 红油耳片是川菜以前就很有名的菜。 如果不想摄取太多油的话，可以用酸醋汁代替红油。 再配合一些黄瓜丝，会更清爽可口。

提示:新鲜猪耳朵如果用炒菜做菜，长期保存不好。 通常用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室保存1~2天。 需要长期保存时，可以将猪耳朵刮干净，擦去表面的水分，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻保存，食用时取出自然化冷冻。