“木须肉,苜蓿肉,还是木樨肉，这道菜到底该叫啥？”

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木须肉、苜蓿肉、木屐肉三道菜在济南其实是一道菜。 炒木屐肉是济南常见的菜肴，本来酒店的菜单上多写着“木须肉”和“苜蓿肉”，很少写着“屌肉”。 虽然菜名的写法不一致，但材料和方法都一样。

济南的木屐肉炒菜，原料有猪肥瘦肉、鸡蛋、木耳、笋丝、青蒜。 调味料有酱油、甜味噌、花生油。 先炒蛋入碗，肉丝6成熟，甜面酱加酱油，马上加入玉兰片丝、木耳、大蒜和肉丝翻炒，放入翻炒过的鸡蛋，观察这里请均匀混合鸡蛋和其他原料，迅速翻炒勺子 这道菜的优势是肉丝嫩、蛋软、原料柔清香、色泽鲜美、味增香气浓郁。

济南炒木肉和外地最大的不同是调味中加入甜面酱。 用少量热油油炸甜面酱后产生的浓郁的酱汁香气，使这道菜具有独特的风味，在济南饮食领域被称为“让甜面酱飞溅”。 飞甜面酱这道菜的制作有难点，有技术含量。 没有飞，菜有甜味。 上了年纪，有苦味，菜的颜色会变深。 这道菜的肉丝、木耳、鸡蛋是不变的主要原料，玉兰片、大蒜是可以变化的原料，在秋末、冬天、春初使用葱香的大蒜、竹笋丝等。 盛夏和仲秋用的清香扁豆丝、黄瓜丝、罐头竹笋丝等土豆泥是最便宜的。 但是，用竹笋线先加热水比较好。

现在有些餐馆把鸡蛋放在炒好的肉丝上。 鸡蛋没有味道。 没有特别的味增味道。

明明材料和方法完全一样，为什么一道菜会出现三个菜名呢？

木须:完全没有这句话。 有人说木耳是木须，是故名。 只有动物，植物没有胡子。 过去，人们的文化水平普遍偏低，常见的有木须两字，笔画少，书写方便，因此出现了木须肉的名字。

《丹桂》:《辞海》中写道:“丹桂也叫丹桂……秋天开花……黄色和黄白色极有芳香。”

1992年中国大百科全书出版社出的《中国烹饪百科全书》中没有苜蓿肉、木须肉，只炒木屐肉，其主要原料有肉丝、鸡蛋、木耳三种，调味料中有酱油。 1992年中国商业出版社出的《中国烹饪词典》中只有木屐蛏子一菜，其主要原料有蛏子、蛋、木耳三种，调味料没有酱油。

梁实秋在其《雅舍谈吃》中的《熘黄菜》中说:“黄菜指鸡蛋，北方人不用鸡蛋字。 那是不雅的，我也不知道为什么不雅。 “屌丝”、“芙蓉”、“鸡子”都是代用语。 ”

苜蓿说“辞海”是“植物名”。 豆科。 一年级或多年生草本。 汉武帝时(公元前126年)张槊使用西域，从大宛国带回紫苜蓿种子……现在也是苜蓿属紫苜蓿、南苜蓿等的总称。 苜蓿被誉为“牧草之王”，产量高，草质优良，牲畜和牲畜都喜食。 ”。

木俣是桂花，炒出来的蛋像盛开的桂花，黄澄澄澄澄袭击人。 我想从这里来了木屐的菜名。 木俣的“樫”的写法有点复杂，当时恐怕有人不知道这个“樫”字。 不可否认，在过去的饮食领域，工作人员的文化水平很低。 20世纪60年代，餐饮店也有文化教室，有的是早上6点左右到8点结束。

改革开放后，你会发现济南菜谱书中出现的都是炒木肉，这个菜名得到了人们的认可。

关于苜蓿，在当时是常见的成为蔬菜的植物，过去农民常来饲料，人们很熟悉。 这就是苜蓿肉出现的原因吧。

现在胶东有很多苜蓿菜。 苜蓿蛏、苜蓿虾、苜蓿银鱼、苜蓿蟹黄、苜蓿牡蛎、苜蓿虾等。 其原料主要有蛋、蟋蟀或虾、银鱼、蟹黄、牡蛎、虾片等。 没有木耳。 只有苜蓿汤有木耳。 这些苜蓿菜主要强调海鲜本身的美味，用少量食盐调味，不放酱油。