“科普：面对美食，人们为什么会“吃到撑”​”

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为什么面对美食，很多人会“撑”起来呢？ 德国研究人员日前发现，他们并不贪婪，而是与大脑机制有关。 吃饭的时候大脑在进入食物入口和胃里的时候会分泌两次多巴胺。 这个机制可能会增加对食物的渴求，延缓大脑发出的“吃饱”信号。

多巴胺是神经递质，是传播兴奋和喜悦的新闻，是大脑“奖赏效应”的重要组成部分。

正电子断层扫描技术表明，德国马克斯·普朗克新陈代谢研究所的研究人员在饮食中不仅发现了两次多巴胺分泌高峰，而且在大脑中发现了这两次多巴胺分泌的特定领域:第一次分泌发生在与奖项和感觉相关的领域，进入消化道后的第二次分泌是 相关论文发表在美国《细胞代谢》杂志上。

在研究中，12名健康志愿者分别吃了美味的牛奶和无味的溶液。 研究人员扫描脑电波发现，志愿者对牛奶的渴求程度与吃牛奶时大脑特定区域的最初多巴胺分泌量成正比。 志愿者对牛奶的渴望度越高，第二次多巴胺分泌就越慢。

“另一方面，(第一次)多巴胺分泌反映了我们主观上对食物的渴望。 论文共同第一作者马克斯·普朗克新陈代谢研究所的海科巴克斯说:“我们渴望抑制胃肠诱导的(第二次)多巴胺分泌。”

肠胃诱导的第二次多巴胺分泌发出“饱腹”的信号，如果推迟分泌，就会过量食用，在第二次分泌发生之前就已经被食用了。