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《食品控制》杂志(国际最具影响力的营养杂志之一)发表的研究表明，鱼蒸吃最健康，蒸时间超过2分钟可以减少26%以上的拟柱细胞藻毒素(蓝藻毒素)，但煮鱼只减少18%

蓝藻是蓝藻产生的毒素，这些细菌首要存在于淡水中，长时间摄入会增加肝癌的风险。 为了比较清蒸鱼和煮鱼对蓝藻毒素的分解程度，西班牙塞维利亚大学的营养食品毒理学研究者以淡水鱼为实验对象。 结果表明，淡水鱼不适合生食，蒸鱼比煮鱼更健康。 与煮鱼相比，蒸鱼不需要额外加水，可以很好地保持鱼的营养。 为了将鱼中含有的毒素转移到水中，建议蒸的时间在2分钟以上。 (徐文林)


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标题：“鱼蒸着吃更健康 建议蒸鱼时间大于2分钟”

地址：http://www.water-quality.cn/xwzx/5525.html