“潍坊的一张美食名片 火烧铺遍地开花”

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肉作为潍坊的美食名片，不仅味道多样，店面遍布城市大街小巷，每条街上都能找到几家比较有名的火店，传承以前流传的肉火味道走向全国的屈指可数的“老汉县总统家肉火”就是其中之一。

传说始于清朝末期

北魏思勰在《齐民要术》中记载了“一斗面、两斤羊肉、葱白一合、豉汁和盐、煮熟、炙烤”的肉烧饼方法。 关于潍坊烧肉的起源，史料中没有记载，但可以说潍坊烧肉是从烧肉饼派生出来的。

关于肉火，民间也流传着一种说法。 以前的火没有馅。 清朝干隆年间，郑板桥任韩县县令，恰逢韩县连年歉收，他心为民生，开仓放粮，百姓抗灾，百姓生活逐渐恢复正常，市场也日渐繁荣，各种韩县小吃此起彼伏。 当时的火比较简单，有些农民利用农闲期点燃小镇出售，他们用木罐子压面，面非常硬，叫“香火”、“棒头”。 后来，随着费用诉求的提高，多样化了，市内也有火店，烧火的品种也日渐增多——烧火、烧锅、烤瓞子、芝麻等。

到清朝末期，肉食巧妙地融合在火中，出现了肉火。 据说肉火是当时维县首富丁善宝提出的经典小吃。 丁善宝充满尼龙，曾在都担任官员，不仅擅长诗文，对美食也很有研究。 他晚年忙于诸事，减少了聚餐，命令厨师主要一个人做包肉馅的食品。 这就是今天的肉火。 这种食品不仅好吃，而且节约了时间，很快就流行起来，火屋里也多了肉火。 卞家肉火，继承三代保持纯粹的味道

肉火的味道多种多样，除了城隍庙的肉火之外，在市区范围内，有些房子也不错。 福寿街东方路美食城有几家店，平时客人很多。 爱国路的北侧有几个。 月球道的南边头和北边头也有几个，有王记之火，味道很好。 北门大街北有酥肉火，还可以。 今天，肉火作为潍坊的美食名片，商店遍布城市大街小巷，是可以继承以前流传下来的肉火味道走向全国的屈指可数的东西，“老汉县薄板家肉火”是其领头羊。

老县卞家肉火至今继承了三代。 最初是民国末年，卞绍汤、卞绍顺、卞绍义三兄弟为谋生而创业，突出了资本小、操作容易、周转快的优点。 第二代卞来顺从13岁开始跟着祖母学习烧火。 现在，55岁的总统府刚刚成为总统家的肉火掌门人。 他在1982年跟随父亲卞来顺学习做肉火，技术越来越熟练，卞友刚从1998年开始主要做肉火。

据说丁善宝发明肉火的时候，被称为揉肉馅时加入花椒芽的“花椒芽肉火”，卞友刚的卞家肉火一直以来保存得很好。

2002年，总统府刚拧肉馅时，左手不慎进入绞刑机，左手残疾中断了他的火灾事业。 直到2006年在家人的鼓励下，他又重新开始了旧的工作。 这次，卞友刚决心将潍坊的肉火推向全国，在网上发布加盟新闻，邀请加盟者到店里考察、品尝。

卞家肉火很快就受到省内外众多顾客的欢迎，学习博物馆研究员的人越来越多。 截至目前，卞家肉火加盟店已有四五百家，遍布河南、山西、湖南、福建、甘肃等地。

农民工把潍坊火蔓延到了家乡

肉在潍坊人的饮食中有着不可动摇的地位，经营肉火的店铺遍布潍坊市的大街小巷。 每天早上，几乎所有的火锅店都有食客排队购买。 在各个火锅店的门口，不要卖太多豆腐脑。 吃肉火，喝豆腐脑，食客们嘴里留下余韵，回味无穷。

住在潍坊的人，一说起肉火总是念念不忘。 日照市莒县的小张，以前在潍坊工作，和很多潍坊人一样，习惯吃早饭喝豆腐脑，但觉得回老家后再也吃不到潍坊的肉火，打算自己开家。 他是总统府刚学会潍坊肉火的制作工艺和炉灶的采用，他的火店去年开业了。

现在张先生潍坊肉火很受当地居民们的欢迎，他的店铺每天销售5600个肉火。 张先生说，潍坊肉火之所以能在他的家乡扎根，不仅仅是因为肉火的材料很讲究，更重要的是它好吃、经济、快捷。

另外卞友刚表示，在莱芜、梁山、大庆等地，潍坊肉火也非常迷恋当地居民，不少加盟店在旺季，每天有数百个销售额。

像多个地方的名小吃一样，现在的潍坊肉火店不仅潍坊遍地开花，从省内各地到江南北都有潍坊肉火店。

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