“各类美酒的最佳饮用温度”

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已知各种酒的

茶在提取时温度很高。 同样地，不同类型的最佳饮用温度不同，只有在最佳饮用温度下，人们才能感受到其最佳风味。

酒精类饮料给人的感官刺激，首先是味觉，包括酒精的甜度和辛辣、有机酸的酸味、残糖的甜味、单宁等物质的苦和收敛感。 二是嗅觉，包括各类小分子挥发性物质带来的花香、发酵香、果香、橡木香等。 最佳饮用温度是指对呈味物质和呈香物质感官的刺激达到最佳平衡的温度。

啤酒

啤酒中含有一定浓度的二氧化碳，酒精度低，其最佳饮用温度通常在10℃至12℃以下。 第一，低温有助于气泡的保持。 第二，很多啤酒的香气很弱，温度过高时香气会显得很淡。 第三，啤酒花引起的苦味在高温下变得明显，在低温下可以降低味觉对苦味的敏感性。

葡萄酒

类型不同，葡萄酒的最佳饮用温度也不同，主要由其香气构成，由糖度、酸度、收敛感、酒精度决定。 低温可以减少高糖带来的油腻感，保持香气清新。

甜味型葡萄酒的最佳饮用温度最低为6℃—8℃，与其接近的是起泡酒和酒体较薄的白葡萄酒，为6℃—10℃； 如果是酒体饱满或橡木桶中贮藏的陈年白葡萄酒，最佳饮用温度为10℃—13℃； 的酒体较薄，或比较新鲜的红葡萄酒，最佳饮用温度在13℃左右。 经过橡木桶陈年的酒体，比较饱满的红葡萄酒最佳饮用温度最高，通常为15℃至18℃。

另外，关于冰桶的采用，不是干白葡萄酒的专利，红葡萄酒也可以用冰桶冷却。 葡萄酒的最佳饮用温度，也必须考虑室外空气温度，室外空气温度越高，葡萄酒的饮用温度就应该越低。

果酒

果酒类似于葡萄酒，是由水果发酵而成，但不同的是大部分果酒中保存有一部分残糖，没有葡萄皮色素和丹宁类引起的收敛感。 葡萄酒的最佳饮用温度通常为6℃—10℃。

白酒

白酒是中国特有的蒸馏酒类型，一般酒精含量高，香气物质以酒精酯类为主。 温度过高会破坏风味的协调性，特别强调酒精感；温度过低会抑制香气物质的挥发。

根据国标gb/t10345-2007《白酒分解方法》，白酒产品评价室温应在20℃—25℃，样品应在20℃±2℃的环境下全天候或水中保温1小时。 这表明，按照国家标准，白酒感官评定的标准温度约为20℃左右，平时喝白酒最好在18℃~ 25℃之间，冬季可以适当加热，25℃以下为宜。

另外特别注意的是，白酒的加热也不能温度过高。 太高会伤到肺。 加热白酒时，请使用隔离加热法，不要直接蒸煮。

黄酒

黄酒的最佳饮用温度为38℃左右。

作为粮食发酵酒，黄酒中含有极其微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有不良影响。 由于这些化合物沸点低，黄酒的隔水加热至70℃左右时，其中的甲醇、醛、醚类会随着温度的上升而挥发。 另外，黄酒中所含的醇类芳香物随着温度上升加速挥发，使酒的味道更柔和，香气更浓厚。

米酒

米酒类似黄酒，也是粮食发酵酒，但一般含有一定的残糖，最佳饮用温度为38℃左右。 因为这种米酒有两种喝法。 第一，在低温下喝的话不会感觉到糖分带来的甜味。 第二，和黄酒一样适当加热，加入鸡蛋等其他食品制成酿酒鸡蛋，保存米酒的风味，减少了酒精和其他发酵副产物的摄入。