“三高”克星来了 低脂肪抗氧化 润燥还清肺”

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北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生

荸荠是名副其实的江南水生蔬菜。 马一样的蹄，也俗称马蹄。 另外，因为和栗子大小相似，所以在土里长大，很久以前也被称为地栗。 除此之外，冨茨、冨苺、萩脐、芍所说的也是如此。

不同产地品种也不同

荸荠原产于印度，在我国汉代就有栽培的记载。 荸荠潮湿温暖的南方适合荸荠生长，所以目前在广西、江苏、安徽等多个省份都有栽培。 市场上也出现了不同的品种，不同产地桂林马蹄、水马蹄(广东马蹄)、孝感荫、苏荫、余杭荫等品种不同。

不大，营养不少

浓缩的是精华，这句话用来说荸荠的一部分也不为过。 虽然身材不大，但含有丰富的营养，有“地下雪梨”和“江南人参”的美称。

每100克新鲜荸荠肉中含有84克水分，因此经常用作饮料，与悉尼和蜂蜜一起用于润燥清肺的秋季饮料。

每36克新鲜荸荠中，碳水化合物含量14.2克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，这样高碳水化合物、低脂肪的食物就不会成为当仁不让“三高”的人的选择。

荸荠具有促进肠道蠕动、预防便秘的功能。 这源于它含有丰富的食物纤维，每100份生鲜品含有1.1的不溶性纤维。

含有丰富的微量元素，荸荠每100块肉中含钙4毫克、磷44毫克、钾306毫克、胡萝卜素20微克、维生素b10.02毫克、维生素b20.02毫克、维生素c 7毫克

含有黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇等植物化合物，使荸荠具有抗氧化等作用。

含有荸荠英这种物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用。

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