“特殊人群熟吃水果更利健康”

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冬天，吃冷水果后，可能会使肠胃不适。 加热烹饪可以缓解这种不适，有特别的营养效果。

水果熟食可以促进β-胡萝卜素的吸收。 芒果、菠萝等橙色水果富含β胡萝卜素，该物质在体内转换为维生素a，有缓解眼睛疲劳的作用。 但是，水果中的β胡萝卜素存在于细胞内，仅靠咀嚼很难释放，加热会破坏水果的组织，使β胡萝卜素充分释放，保护眼睛的效果很好。

特殊的人们熟食水果对健康更好。 脾胃虚弱的人，通过熟食水果，可以缓解寒凉引起的肠胃不适，通过加热，可以灭活一些对消化道有伤害的蛋白酶，减少肠道的刺激。 熟透的水果，味道更浓，酸甜可口，对没有食欲的人有开胃的效果。 蒸煮等烹饪方法可以使水果变软，适合牙口不好的老年人。

有些人担心水果成熟后会失去很多营养物质，但其实不需要。 因为食物纤维和矿物质不会因为加热而消失。 主要是只有少量的维生素，特别是维生素c会损失。 根据美国农业部的数据观察，常见食物烹饪后的维生素损失量约为10%~25%。 损失的维生素可以多吃蔬菜来补充，例如白菜、绿苋菜、芦笋、莲藕、卷心菜等蔬菜的维生素c含量很高。

烹调水果吃必须妙手。 家里放着的水果，例如苹果、梨，因为天气干燥容易萎靡，口感会变差，所以放入一半的锅水中，用中火慢慢炖，汤和果实一起吃，可以润燥滋润肠道。 但是，蓝莓、草莓等嫩浆果在加热中容易变软，增加维生素损失，也影响感觉，最好生吃。 煮熟的水果口感一变酸，加入蜂蜜配制、不加糖、过度精制糖，不仅会增加蛀牙的风险，还会容易蓄积能量。 成熟的水果血糖上升速度很快，糖尿病患者必须慎重食用。

我推荐两种水果熟透后吃的食谱。 枸杞煮梨水:梨去皮切核，与枸杞一起用水煮，枸杞皮完全伸长，梨成熟。 枸杞护眼、梨润肺不干燥，适合秋冬用眼睛多的上班族。 蒸山楂苹果:山楂、苹果去皮去核，放入碗中，用电饭锅蒸。 一个苹果配一两条山楂，正好酸甜，促进食欲，帮助消化，但两者的果胶含量非常高，要避免过量食用。