“各种蔬菜保鲜小窍门 别再一股脑儿全扔进冰箱了”

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匆忙从蔬菜市场买了很多蔬菜，经常为如何保存而烦恼。 特别是春节期间，由于保管方法不正确，新鲜的料理很快就会腐烂。

这些问题困扰着家庭主妇，这里教了一些蔬菜贮藏的诀窍。 也有清洗、烹饪的小常识。

在家里保留蔬菜必须观察它们的面

蔬菜中含有大量维生素，如果食用前保鲜不当，维生素损失最多，其中损失最多的是维生素c，其次是维生素b2。

维生素在常温下容易在空气中被氧化破坏，留下外叶、外壳可以延缓维生素的破坏。

因此，在吃之前，结球叶菜不剥外叶，大蒜类不剥外皮，豆类不剥荚。 土豆需要避开光线，以免芽眼和外皮变绿，发出有毒的龙葵素。

新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量极低，贮藏时间过长会腐烂变质时，亚硝酸盐含量明显上升。 冰箱低温贮藏后，蔬菜呼吸强度相对较弱，不易腐烂，维生素c、总糖、亚硝酸盐含量变化不大。

因此，冷藏比常温贮藏更有利于蔬菜的保鲜和营养成分的残留。 但是，把蔬菜全部放进冰箱也不是个好方法。 根据蔬菜的不同，应该对保鲜进行分类。

不同蔬菜科学的保鲜方法

冬瓜:选用表皮干净、白霜整齐的冬瓜，在通风的阴凉处铺木板，冬瓜放在上面，可以保鲜4~5个月。

冬笋和生姜:找一个铺湿沙子的容器，将冬笋和生姜尖朝上埋在沙子里拍照，放在阴暗、通风的地方，可以保鲜4~7周。

洋葱和大蒜苗:把洋葱和大蒜苗晒干，放在凉爽干燥，通风的地方，可以长期贮藏。 不能用塑料袋包着，也不能放在冰箱里。 这样，洋葱和大蒜苗就会变软、变质、发芽。

土豆:低温冷藏，请勿高温放置。 否则，土豆淀粉含量会下降，发芽。 除了在低温下保留之外，为了不发霉，要保持土豆的干燥。

大蒜:把大蒜放在塑料袋里密封，放在室内，每周检查一次，发现干大蒜很快就出来了。