“潍坊美食：寿光盐碱地上的野生美食——黄蓿菜”

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山东潍坊寿光市羊口镇位于渤海莱州湾南畔，小清河入海口，13万亩原生态滩涂湿地适合各种动植物生长，野生动植物种类繁多，数不胜数。 许多野生植物是珍贵的中药，如苍耳、罗布麻等。 这里生长的高羊茅营养价值高，抗癌物质多，被称为“中华龙菜”。

黄谿菜

每年春雨过后，正是采摘黄顶鹤的好季节。 春雨的滋润，使菜叶变得水润，黄鼠菜属于多浆汁的叶子，像马的牙齿一样，饱满的锥状叶子里充满了浆汁，只有这样的浆汁叶子具有盐碱地的性格，含有大量的卤水、咸涩和微苦。

在新鲜采摘的过程中，将蔬菜洗干净，先放入沸水中，用凉水拔，然后抓住水分，做冷中华、辣烫，做汤，包饺子，做黄鼠菜饼，吃法多样。 做好的高羊茅比生长的高羊茅绿色更深，质地柔软，叶子尖还脆，微微的粗质轻轻摩擦味蕾，清香细腻，有咸咸的苦味。

凉拌星豹

在瓜菜半年的粮食岁月里，黄鼠菜成了羊口人的第一食物。 4月，采取黄鼠菜嫩尖，用锅水煮，捞出后，用手凝固菜块，以黄鼠菜为主，面为辅，烹饪团子充饥。 到了秋天，爬山虎的果实成熟，用镰刀砍倒，运到工厂干燥后落籽，过筛子贮藏。 冬季春天用水冲洗种子使其干燥，混合到红薯干燥中粉碎后，蒸着吃。 条件好一点的人，可以把爬山虎的种子进一步剥皮加工，榨几斤油吃。

黄覃菜包子

随着近年来蔬菜行情的上涨，黄鼠菜又成为了餐桌上的新宠。 春天，将采集苜蓿草的嫩叶尖用沸水加热，浸在凉水中捞出，用手凝固后，取大蒜泥佐，用精盐、米醋、香油混合，使其具有独特的风味。 除此之外，黄鼠菜的纯天然和绿色没有被污染。 因为今年春天的黄鼠菜不仅成了蔬菜中的抢手货，还成了酒店餐桌上的珍品。 放入冰箱或晾晒保存，多在冬季食用。

苜蓿水饺

生活在这片盐碱地上的羊口人对黄鼠菜有着不可分割的感情，黄鼠菜已经在羊口人的精神家园中生根。

作者:慈文秀