“地道青州味儿——马蹄烧饼”

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山东潍坊青州市马蹄烧饼因形状像马蹄而得名，距今已有100多年的历史。

马蹄饼的制作方法很有研究，从制作到成熟炉需要十余道工序，其原料严格精细，所用的面、油、基督、芝麻都是按严格的比例组合的。 虽然每个烧饼只有两层，但是需要把一面剂和油炒的奶油蛋卷层叠起来作为烧饼葫芦，把另一面剂包在外面作为烧饼皮。 做好后，用指甲摩擦光滑的石头茬做成马蹄状，沾上芝麻和糖色，贴在锅表面烤七八分钟就可以了。

马蹄饼除了原料严密细致外，掌握烧烤的火候也很重要。 制作马蹄烧饼的锅炉比较奇怪，使用的是大锅锅朝下，底朝上的锅炉。 为了保持炉内所需温度，锅底用泥糊化，炉底上下不透气，烤马蹄烧饼的理想燃料是木炭和谷糠，也可以用锯子代替。

热腾腾的羊汤，配上刚做好的马蹄烧饼，享受羊汤细腻的美味和烧饼脆弱的香气，两者是软硬结合，互利双赢，这也是青州人自古流传的吃法。

作者:徐新民肖玉琳