“动物奶油、植物奶油，别再傻傻分不清楚”

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奶油蛋糕一直迷恋大众，是生日最常见的食物，但现在很多蛋糕上特别标注了“制作动物奶油”。 为什么要特别用“动物奶油”来表示呢？

目前市面上的面霜大致分为动物面霜和植物面霜两大类。

动物奶油，又称淡奶油或淡奶油，是从全脂乳中分离出来的，具有天然浓郁的乳香。 在分离过程中，由于牛奶中的脂肪比重不同，轻质脂肪球会浮在上层变成奶油。 奶油中的脂肪含量只占全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格很高。

植物奶油又称人造黄油、人造黄油、植脂奶油等，常作为1945年美国人维益发明的淡奶油的替代品。 植物奶油多由植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素和其他添加剂制成。 注意植物奶油的成分标签，虽然一点也不含有乳脂肪和胆固醇，但是有反式脂肪酸，摄取过多会使人的胆固醇增高，增加心血管病的发病几率。

在采用中，根据消磨时间的比率来计算，动物奶油的使用量正在增加。 消磨率是指高速搅拌奶油后的体积膨胀率。 奶油的输送是通过大量空气的填充，使奶油膨胀成为固体。 动物奶油的输送率很低，最多只能膨胀到1:2，通常只能打1:1.5。 但是，植物奶油至少有1:3的膨胀率。 适当输送温度，可以达到1:4或1:4以上的膨胀率，可以大幅节约原料。

动物奶油与植物奶油相比，水分多、油脂少、容易溶解，制作裱糊后的形状难以保持，在室温下存放时间稍长，就会发生柔软变形，需要在0℃至5℃之间冷藏保存。 因为植物奶油不含奶油成分，熔点比动物奶油高，稳定性高，所以可以制作各种图案，也可以做成各种立体的形状，在室温下可以保持1个小时不溶解。 要分辨这两种面霜，最直观的方法就是把动物面霜、植物面霜分别涂在手掌上，动物面霜很快就消失在手掌上，只剩下一点点面霜，就像涂了护手霜一样。 植物奶油长时间揉也在手掌上，但是随着揉的时间变长，植物奶油甚至在手掌上也会成形。

蛋糕使用动物奶油时，颜色呈自然的乳白色，有点发黄。 在香味方面，等级越高的动物奶油，所含的乳脂肪量越丰富，乳味越浓。 由于植物奶油是人为合成的，所以颜色大多呈明亮的白色，比动物奶油更白。 植物奶油是为迎合大众口味而配制的人工合成精华，闻起来比较“清爽”。

当然，人造黄油和天然动物奶油都含有大量脂肪，建议适量食用。 每周吃2~3次，每次30克左右就可以了。