“西红柿遇到铁，营养打折”

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西红柿含有许多用于保护心脏和降低癌症风险的化合物。 但是，美国《分子营养食品研究》杂志刊登了一项新的研究，即富含铁的食物会使番茄红素吸收率减半，降低番茄的抗癌保健效果。

俄亥俄州立大学人类营养学助理教授瑞秋·科佩克博士及其同事对7名男性参加者开展了番茄红素代谢物的形成和吸收研究。 受试者随机分为两组，吃了西红柿提取物牛奶，一组是含铁补充剂，另一组是不含铁补充剂。 随后，采集受试者的血液和消化液样本，展开分解。 结果表明，补铁组受试者的番茄红素摄入量随时间推移下降了两倍。 换言之，吃西红柿及其制品、富含铁的食物或服用铁剂，都会使番茄红素的吸收减少一半。

以往的研究表明，番茄红素抗氧化性强，能有效保护身体免受氧自由基的侵害，具有预防癌症、保护心血管健康等功效。 佩克教授的解体指出，新的研究结果进一步认识到了铁对人体细胞的破坏作用。 一种可能的解释是，铁氧化番茄红素，产生apo番茄红素以外的代谢产物。 因此，吃西红柿和番茄酱等的时候，暂时不要吃富含铁的食物和补铁剂。 (徐澄)