“吃菠菜配豆腐，不会长结石”

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菠菜中的草酸在烹饪加热的过程中大幅减少，不必担心产生结石

孕妇不必忌吃菠菜。 因为菠菜除了草酸之外还含有叶酸

吃菠菜补铁效果不好。 菠菜中含有的铁不是血红素铁，是因为人体的吸收利用率低

据说菠菜不能和豆腐一起吃，吃“菠菜豆腐汤”会结石。 由于菠菜富含草酸，豆腐含钙丰富，草酸与钙结合产生草酸钙沉淀，吃菠菜豆腐容易在体内形成结石。

菠菜中的草酸确实与结石的形成有关，但结石的形成并不是简单的加法。 结石形成的关键还取决于“原料”是否充分、比例是否适当。 菠菜中的草酸在烹饪加热中大幅减少，不必担心产生结石。 科学实验表明，菠菜在热水中煮60秒钟可以去除80%的草酸。

大豆也是草酸含量高的食物，但制成豆腐等豆制品的话，草酸几乎没有剩下。 制作豆腐时添加氯化镁(卤水)和硫酸钙(石膏)的过程不仅是草酸，钙和镁的含量也大幅上升。 研究表明，镁对肾结石的预防非常有利。 由于钙是结石形成的另一重要物质，有观点认为“豆腐不能配合菠菜”。 事实上，豆腐中的钙也是有助于预防结石的物质。 研究表明，食物中钙与草酸结合，能减少人体对草酸的吸收，起到预防肾结石的作用。

还有人说菠菜可以补铁，铁少的人应该多吃菠菜。 这个说法有科学根据吗？

吃菠菜补铁效果不好。 菠菜中含有的铁不是血红素铁，是因为人体的吸收利用率低。 膳食中铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁易被人体吸收，主要存在于动物红肉、肝脏血液中的植物性食品还有豆类、谷类、蛋类，通常不是血红素铁，不易被人体吸收。 如果动物性食物对总血红素铁的吸收率十分高，植物性食物中铁的吸收率不到一分，只有0分，相差十几倍。

菠菜的铁吸收率理论上比其他植物性食品的血红素铁非吸收率低。 由于草酸等物质会影响铁的吸收，所以菠菜的铁含量在蔬菜中也不是很高。 所以，菠菜补铁效果不好，意义不大。

所以，吃菠菜不是禁忌，豆腐和其他食物可以搭配。 菠菜的补铁效果虽然不理想，但富含维生素c，维生素c对铁的吸收有促进作用，菠菜本身的味道也很好。 烹饪菠菜时，先用水加热，完全不用在意草酸的问题。 孕妇不必忌吃菠菜。 因为菠菜除了草酸之外还含有叶酸。