“从一碗拉面看改革开放40年，能发现怎样的时代趋势”

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从一碗面看40年的变迁(一线观点)

从一碗拉面看到改革开放40年，会看到怎样的生活变化和时代潮流？

走过多个城市的大街小巷，总是会看到“兰州拉面”“青海拉面”等招牌。 从20世纪80年代开始，一碗拉面帮助甘肃、青海的许多人出山脱贫，融入城市。 据统计，甘肃兰州、青海海东市化隆县等地的老百姓在全国开设的拉面馆有数万家，工人更是数十万人。 杀出一条路，赚一张票，换一个头，赢得“面子”，拉面成了改变老百姓命运的“聚宝盆”。

据记载，清朝嘉庆年间，甘肃东乡族马六七在北京国子监学习期间，从同窗河南怀庆府陈维精那里学习了清汤牛肉面的技艺，并带到兰州。 之后陈和声、马保子等人绽放光芒，形成了“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子油)、四绿(香菜、蒜苗)、五黄(乌冬面黄亮)”的拉面制作技艺。 色、香、味的完美结合，赋予了这个西北拉面走向全国的足够潜力。

随着社会支出水平的提高，许多人发现这个盆面面临着变革升级的挑战。 许多面馆仍然是“小散”，一般属于家庭作坊。 有几个火炉、桌子，挂着简易的招牌，卫生条件亟待改善。 这种情况，显然难以应对人们对提高饮食质量的诉求。 由于城市复合体无法溶解，不得不躲进后街小巷……这个“脱贫面”还能吃多少？ 能否吃到新的蓝海，已经成为了一个必须的解答。

改革开放40年，经济快速发展，生活逐渐改善，费用水平不断升级，人们对美好生活有着更丰富的诉求。 吃饱了，人们就不去餐厅忍耐了，想吃得更讲究，吃得更好，吃得更好。 即使是一碗面也需要吃“有情怀、有情调”。 从满足温饱到追求口味，诉求端都变了，供给端也要改善，没有很多理由重新赢得市场的青睐。

如何让这一碗面尝到时代感、文化味道，青海海东近年来不遗余力地进行诱惑事业。 另一方面，群科新区制作“拉面小町”，举办拉面文化节，拍摄拉面人的纪录片和电影，讲述拉面人不屈不挠的精神，增强拉面的文化底色。 另一方面，当地鼓励拉面经营者走企业品牌化、特色化、规范化的道路，经营者不再满足于做一碗面，面馆环境更加考究，诗词挂幅更多，拉面的传说和饮食文化更多。

其实，这种面本来就有着丰富的文化内涵，是亟待开发的富矿。 拥有200多年历史的拉面，随着城市化进程走向全国，在香飘飘神州，丰富了全国的食谱。 拉面在传到西北之前，是由河南陈维精家传承下来的。 这个家族本来就是中医世家、烹饪大师，做牛肉汤需要20多种中药。 博大精深的中医文化、养生之道，也融合在一碗汤里。 中国饮食文化具有连绵不断的弹性力量，破解升级密码，文化从古至今流传至今，就是黄金钥匙。

以民食为天，中华美食百花齐“香”，处处绝活，从佛跳墙到呼唤化鸡，美食背后都有故事，具有地域特色和人文情怀，关键是如何发掘和传达。 站在改革开放40年的节点上眺望，吃饱喝足已经心满意足，唤醒了文化的舌尖，牵动着生活的心，预示着未来的方向。 拿来一碗拉面，时间的变迁，文化的毽子，已经不再尝香了。