“蛋白蛋黄都要吃”

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患有高脂血症、高胆固醇的人，每周不得超过3个。 第二天吃一个左右比较合适。 或者，每天吃一半也可以。

因为蛋黄中的胆固醇含量很高，所以很多人害怕吃蛋黄，特别是血脂和血压异常的朋友，吃鸡蛋就扔掉蛋黄，只吃蛋清。

事实上，蛋清与蛋黄相比营养差异很大，放弃蛋黄只吃蛋清是非常浪费的吃法。 高脂血症、高胆固醇的人也可以吃蛋黄，适量即可。

蛋黄是蛋类维生素和矿物质的主要集中部位，含有丰富的磷脂和胆碱，其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主，蛋黄是蛋的精髓，对健康非常有益。 蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分。 适量食用蛋黄，与其他食物营养成分合理搭配，有助于降低心脏病的危险性，预防老年人眼睛黄斑变性等疾病。

蛋黄有一个小优点，不管用什么方法烹饪，其营养成分变化都很小，能保留得比较干净。 据说蛋黄煎熟会破坏营养成分，这完全是多余的担心。

蛋黄最具争议的是胆固醇含量比高，蛋黄100的胆固醇含量被检出1510左右。 但是，科学证据表明，适量摄入蛋黄并不明显影响血清胆固醇水平，也不会成为引起心血管等疾病的危险因素。 对普通人来说，每天吃一个鸡蛋与心血管病的发病风险无关。

已经被诊断为高脂血症、高胆固醇的人也可以吃含蛋黄的鸡蛋。 考虑到风险因素，掌握蛋黄的食用量，不应该完全扔掉鸡蛋是很重要的。 蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂有调节和控制血中胆固醇的作用。 蛋黄胆固醇含量很高，但本身具有一定的胆固醇调节效果。 胆固醇高于蛋黄的患者应该控制的食物有猪脑、乌贼、脂肪肉、动物内脏等。 猪脑、牛脑的胆固醇含量是蛋黄的两倍。

胆固醇是脂质，人体各组织都含有胆固醇，它是多个生物膜的重要组成成分。 胆固醇是体内合成维生素d3和胆汁酸的前体，维生素d3调节钙磷代谢，胆汁酸是脂质和脂溶性维生素消化和吸收的必要条件。 胆固醇在体内还能转化成更多的激素。

人体内胆固醇主要有两个来源:一个是内源性的，由人体肝脏自身生产，占人体胆固醇总量的70%—80%，是人体胆固醇的主要来源。 另一种是外源性的，通过饮食摄入，占人体胆固醇总量的20%—30%。 膳食胆固醇对血脂的影响因遗传和代谢状态等个体因素而有很大的个体差异。 要说为什么，那是因为胆固醇的摄取量高，反而会抑制内源性胆固醇的生成，体内总胆固醇不会上升。 素食主义者、饮食胆固醇的摄取可能很低，但未必会出现高胆固醇的现象。 当然，慢性病、高胆固醇、高脂血症的人日常必须观察胆固醇的膳食摄入量。

中国膳食居民指南建议成年人每周蛋类摄入量为280—350，不要扔蛋黄，要吃鸡蛋。 这个量是每天，也就是每天的摄取量40—50克，鸡蛋约1个。

我建议健康的成年人每天吃一个完美的鸡蛋。 这是非常合理和必要的。 鸡蛋对人体的营养贡献远远大于其“可能性”带来“高胆固醇”风险。

患有高脂血症、高胆固醇的人每周不超过3个，第二天吃1个左右合适，或者每天吃一半也不错。 对高胆固醇的人来说，不吃鸡蛋不一定会降低胆固醇，吃鸡蛋不一定会恶化症状。 至今没有任何科学研究表明鸡蛋中的胆固醇对血清中的胆固醇有明显的影响。