“大自然是最好的“酿酒师””

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原题:自然是最好的“酿酒师”(现场评论我在长江大江奔流——来自长江经济带的报道)

只有重塑酒与自然的关系，用生态之美酿造白酒产业，才能守住快速发展和生态的两条底线

长江滔滔，浊酒一杯欢腾相遇。 从酿造茅台酒的赤水，经过产出五粮液的岷江，到位于赤水河下游的泸州老藏，沿江而下的“中国白酒金三角”地带，到处都有“风过长江，带着酒香”的意思。

打开泸州老窖“中国第一窖”的门，看到几个窖池错误地排列着，几个穿着黄色短袖的工人在用尾酒清洗窖池一次。 这个贮水池是我国建造最早、保留最好、持续采用时间最长的曲酒贮水池。 “窖是酒的灵魂，但水是酒的血液”泸州老窖博物馆馆长杨辰告诉我们，一方水土酿造一方酒，失去原产地生态环境，酒就会失去形神。

这样的认识越来越成为沿江白酒龙头公司的共识。 茅台工人说:“赤水河是茅台酒的生命，我们必须保护她。” 五粮液职工说:“大环境优越，微环境好，就能造天造地好。” 他们认为，独特的自然环境和传承数百年的酿酒技术一样重要，需要经常加以保护。 为什么这么说呢，因为只有优秀的“酒的生态”，才能制造出高质量的“生态酒”。 从这个立场来说，也许自然才是最好的“造酒店”。

经过白酒的“黄金十年”，这个领域已经进入深度调整期。 一段时间以来，长江沿岸许多酒厂规模小、管理不善，酿酒后的高浓度有机废水从未解决，排放长江，给长江带来了巨大的环境压力，也对酒质造成了严重威胁。 另一方面，客户越来越重视白酒博大精深的文化内涵、绿色健康的生态基础。 生态呼唤生态酿造，生态酿造需要生态产业，供给侧和诉求侧都要求生态勾结全产业链。 对白酒公司未来的快速发展来说，生态就是打开市场，争取客户的金钥匙，没有绿水青山，就没有金山银山。

再者，白酒产业的竞争不仅是公司间、企业品牌间的竞争，产区的竞争更是中国白酒未来的快速发展趋势。 从“中国白酒金三角”到“黄淮名酒带”，能否抱团营造良好的酿造环境，是决定产区产品质量高低的关键。 这意味着产区内的龙头公司需要承担越来越多的生态责任，跳出“一亩三分地”的窑，树立“一盘棋”的理念，领导产区修复、保护生态，继承和弘扬文化。 像茅台集团，计划在污水解决厂撬动生态循环经济模式，从年开始连续10年出资共计5亿元用于赤水河保护，投入2400万元协助地方政府赤水河上游100多家小造纸公司的搬迁和关闭。

当然，要扩大生态建设，保护天然“酿酒师”，地方政府还需要做越来越多的事。 问题在于水，根底在于岸。 不仅可以打击环境违法犯罪，还可以在构建绿色、低碳、循环快速发展的产业结构上打文案，考验着地方政府的快速发展智慧、执行能力和责任担当。 泸州成立中国白酒金三角酒业园区，汇聚合格的酒企和配套公司于此，实现白酒制造的专业化、集群化、全产业链化，确保安全、环保、质量三大底线，不仅汇聚天下名酒，打磨中国“酒城”招牌，还玷污小散酒企业。

和青山的绿水一起欢乐，和日月的星星一起沉醉。 重建酒与自然的关系，用生态之美酿造白酒产业，守护才华与生态的两条底线，闪耀千年诗酒文案的神韵，擦拭芬芳世界的文化名片，寻求绿色赶超的政策，建设民生普惠之福。

《人民日报》(年08月01日05版)

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