“鱼汤越白营养价值越高？喝鱼汤的几大误区Get一下”

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鱼营养丰富，方法也很多，其中炖鱼汤很受欢迎。 要说鱼汤，很多人炖鱼汤的时候鱼汤越白越好。 乳白色的鱼汤看着很有食欲，喝着也很好喝。 但是，鱼汤越白营养价值越高吗？ 营养在汤里。 喝汤比吃肉好吗？ 奶油汤适合所有人吗？ 喝鱼汤陷入了以下误区吗？

误区一:鱼汤越白越好吗？

有解释说，煮汁的时间越长，营养越充分，白鱼汤营养越丰富？ 其实并不一定，因为鱼汤沸腾的时间越长，温度就越过热，里面的营养素就越有可能被破坏。

鱼汤在逐渐加热沸腾的过程中，烹饪油和鱼肉的脂肪组织被搅拌成细小的油脂微粒。 汤内的卵磷脂、明胶分子和部分蛋白质等发挥乳化作用，将鱼汤变成水包油的乳化液。 这个鱼汤里的这些乳白色物质其实是脂肪，鱼汤越白证明脂肪含量越高。

生活中煮鱼汤时，不需要过度追求颜色而加油。 这样不仅会增加饮食中的油脂摄入量，油炸鱼和长期炖鱼反而会破坏鱼汤中的营养素。

误区2 :营养在汤里吗？

很多人认为，在煮汤的过程中，鱼的营养溶解在汤里，喝汤是大补，鱼的肉可以不吃。 鱼汤确实能滋养身体，对于上了年纪体弱的人，喝汤可以快速吸收氨基酸和脂肪酸，但只喝汤不吃鱼的方法是不科学的。

鱼的蛋白质和油脂等营养物质一部分会溶解在汤里，而鱼本身的大部分蛋白质和微量元素等营养成分都保存在鱼肉中，单纯的汤无法得到足够的营养物质。 所以，我很享受鱼汤的美味。 而且，应该尽量把鱼肉也一起吃。

误区三:乳白鱼汤适合所有人吗？

很多人日常生活中摄取的高热量、高脂肪食物很多，容易能量过剩。 如果鱼汤的乳白色很深，鱼本身的脂肪含量很高，或者很可能在汤前用油炸过，所以喝了这个鱼汤，脂肪摄入过多是不可避免的。 肥胖和高血脂症的人们为了控制饮食量必须注意。 高脂肪汤类会引起产妇体重增加和心血管负担加重等问题，对婴儿消化道有一定影响。 因此，产妇也需要注意这种浓鱼汤的食用频率。

另外，因为长时间煮着，所以浓汤中含有嘌呤等成分，患有这种高尿酸和痛风的人不适合多喝。

除了认知误区之外，制作营养美味的鱼汤还有很多烹饪的妙方！

为什么自己煮的鱼汤不好吃，鱼肉又细又软？ 你可能犯了这样几个错误。

活着吃。 新鲜的活鱼被宰杀后不久，体内的能量代谢也在进行，鱼肉中产生少量的乳酸和磷酸，抑制腐败微生物的繁殖。 此时鱼肉呈弱酸性，肉质坚硬，鱼肉组织中的蛋白质还未分解生成氨基酸，氨基酸是鲜味的第一成分。 屠宰后立即烹饪，不仅口感不好，而且营养不能充分被人体吸收，酸性肉质影响消化。 料理的时机是鱼被屠宰2~5小时后，鱼肉中的酶开始工作，将蛋白质分解成氨基酸，使鱼肉变得美丽柔软。

乱加调味料。 鱼汤不是骨汤，清淡的味道最好。 加入其他食材会影响鱼汤本身的新鲜香气。 鱼汤的美味来源于鱼头和骨头。 煮鱼汤的时候，可以放几个姜、葱段。 请勿在花椒大材、酱油等本身中加入美味的调味料。 花椒具有很强的刺激性，容易和鱼肉融合，使鱼的蛋白质变质，失去营养是很重要的。

中途加水。 是用水煮汤的关键，水是传热的介质，也是食物的溶剂。 煮鱼汤时，容易犯不重复放水不足的错误，中途加水，影响鱼汤的浓度。 通常，煮汁时的用水量是鱼自身重量的至少3倍。 如果途中需要加水的话，热水比较好。 请不要加冷水。 可以减少对鱼汤味道的影响。

用大火继续加热。 做汤的时候，不能一直用大火。 为了维持鱼汤经常沸腾的状态，应该先用大火，等锅打开后再用这种小火慢慢炖。

鱼肉中的蛋白质含量高、质量高、脂肪含量少、肉质柔软细腻，但鱼的腥味很多人不能接受，让我来教大家烹饪鱼汤时如何去除鱼的腥味。

鱼汤取腥的几种做法

必须解决干净的鱼。 正确的解决方法是，将手指放入鳃中，抠掉鳃，刮去鳞，切鳍，剖腹，去除内脏。 洗几次水，拔掉钓线。 鱼的身体两侧各有一根白线，被称为“腥腺”。 这个粘液腺分泌的粘液含有腥的三甲胺。 另外，去除鱼的黑膜后，鱼的腥味会大幅减少。

如果是整个炖鱼汤的话，可以把鱼的两面稍微用油煎一下，烤鱼后放入生姜、料酒调味。 放冷水烧大火，烧水之前千万不要把鱼的身体翻过来。 将火调小，煮到汤白后加入少许醋，从锅前加入盐和鸡精，只需撒上葱花。

鱼头和鱼尾先用油煎至金黄色，取出鱼头用刀从中间劈开，先炸鱼头，煎时防止鱼脑液流失，将撕碎的鱼头放入锅中，大火将鱼脑“顶”出来。

用鱼片做鱼汤时，首先要用油炸香生姜片，放入料酒，放入冷水，等水出来后再放鱼。

另外，家里没有生姜时，可以用香菜代替。 鱼的两面用油煎黄，用冷水煮后，放入几根香菜，煮完后取出香菜。

炖鱼之前用八角烤油锅，不仅可以闻到鱼的腥味，还可以闻到鱼汤的香味。

加入辅助材料。 例如，杏鲍菇、蘑菇类都有香提鲜作用，杏鲍菇肉肥厚，质地柔软，有淡淡的杏仁香味。

加入白酒，炖鱼后可以加一点白酒，去腥效果非常好，而且还有酒的清香。

葱和醋是去除腥味调味料最好的。 可以多放一点。

代替清水煮汤也是让鱼汤味道鲜艳的好方法之一哦。

另外，炖鱼汤时，观察开锅的情况，不要盖上锅盖，炖锅时锅沸腾有腥味，才能散发出来。

鱼汤的四种日常方法

鲜鱼汤:生鱼含有不饱和脂肪酸、氨基酸、高质量蛋白质、钙、铁、磷等营养元素。 请选择体表光滑、粘液少的生鱼。 在煮生鱼汤之前，把生鱼的两面烤一下的话，鱼皮会变硬，放在锅里也不容易坏，没有腥味。

鱼头汤:鱼头营养高，味道好，富含人体所需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。 一定要选新鲜的鱼头。 煮鱼头汤之前，先把鱼头切成两半，然后放进锅里用小火煮到沸腾。

鲫鱼鱼汤:鲫鱼肉中富含极高的蛋白质，而且容易被人体吸收，氨基酸含量也很高。 鲫鱼身体扁平，颜色白皙，肉质柔软。 新鲜的鲫鱼眼睛有点突出，眼睛黑白分明，眼睛炯炯有神。 把鲫鱼洗干净后放进锅里烧火，好好把握火候，不要延长时间。 否则鱼肉会腐烂，影响口感。 另外，锅里可以滴几滴鲜奶油，不仅可以使汤里的鱼肉变软，还可以使汤的味道更美味。

鲤鱼汤:鲤鱼营养价值高，特别是含有极其丰富的高质量蛋白质，而且容易被人体吸收，可以提供人体所需的氨基酸、矿物质、维生素a、维生素d等人体所需的元素。 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，可以最大限度地降低胆固醇。 鲤鱼体呈纺锤形蓝黄色，最高的鱼在水中下层游动，呼吸时鳃盖起伏均匀。 鲤鱼两侧的背部皮各有白线一样的条纹，烹饪前必须提取。 一是因为有腥味，二是因为强烈的头发物质(俗称“头发物”)，特别是有些患者不能吃。