“端午来临！怎么科学食粽，专家给你支招”

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端午要到了！ 科学吃粽子的方法，专家会帮助你

马上就是端午节了。 你观察过粽子在餐桌和眼前变得“活跃”吗？ 红枣粽子、蛋黄粽子、腊肉粽子……各种口味的粽子挡不住你。 但是，人们对吃粽子也很讲究，什么时候吃、怎么吃，什么样的人应该少吃，各种观察事项的背后，都强调着科学的饮食。 记者昨天采访了重庆大学附属肿瘤医院胃肠肿瘤中心的专家，为你的科学吃粽子。

早饭吃粽子 下午的腹部有胀气感

90后小敏是白领，在南坪的教育机构工作。 昨天，在接受记者采访时，我最近两天早上起床，妈妈说要煮粽子当早餐。 但是，每次早上饿着肚子吃粽子，她都不容易感到饿，到了下午腹部也有胀气感。 这是怎么回事？

对此，重庆大学附属肿瘤医院胃肠肿瘤中心专家张庆表示，空腹吃粽子可能会使糯米长时间停留在胃里，刺激胃酸分泌，导致慢性胃炎、食管炎复发。 另外，张庆警告睡前吃粽子也不好，会因消化不良影响睡眠。 不仅如此，粽子对脂肪的“贡献”也有可能让减肥一族后悔。

吃粽子的时候和蔬菜一起趁热吃更容易消化

已知粽子主要用糯米做。 张庆告诉记者，糯米粘度高，不易消化，缺乏纤维，吃多了，容易引起腹胀感。 那么，空腹吃粽子、吃了之后难以消化怎么办呢？

张庆说，可以吃一点萝卜水和麦芽水促进消化，也可以吃一点蔬菜和木耳等具有通便功能的食物。 当然，请给我一份水果。 也可以增加纤维质。 需要观察的是，请避免将粽子与冷饮搭配食用。 否则，随之而来的腹痛、腹胀，可能会成为破坏你端午假期的“罪魁祸首”。

张庆还提醒说，粽子要在充分加热变软后，趁热吃。 为什么这么说呢，因为熟糯米容易消化，冷了之后，粽子会变硬，容易粘，难以咀嚼。 粽子中含有肉类辅料，一冷就变成乳白色固体，不仅口感不好，也有难以消化的。

这四种人最好不要慎重食用粽子肠胃肿瘤患者

粽子难以消化是事实。 那么，那些人应该密切注意这个美食吗？ 张庆说，首先是老人和孩子，粽子粘性高，老人和孩子吃得过多，容易引起消化不良，从而导致胃酸过量，引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。 其次是胃肠疾病患者，粽子成熟后会释放胶质物质，增加消化酶负荷，引起消化不良，导致肠道梗阻的第三大糖尿病患者，有些粽子含糖量高，使血糖快速上升，病情恶化，严重者可能昏迷或中毒。 第四，心血管疾病患者，部分粽子脂肪含量高，增加血液粘稠度，影响血液循环，加重心脏负担。

补铁佳品，猪肝怎么吃才放心？

猪的肝脏含有丰富的铁、磷和维生素a。 猪肝的铁含量是猪肉平均含量的3倍，如果是缺铁性贫血，我认为适量吃猪肝是不错的选择。 猪肝中丰富的维生素a对维持视力有点好处。 随着大家保健意识的提高，很多人害怕动物的肝脏。 确实，作为动物重要的代谢器官，猪肝容易积累重金属和兽药等有害物质，胆固醇含量也很高。 猪肝怎么吃才能健康安心呢？ 广州医学院附属第二医院番禺院区中医科副主任中医郑艳华为您招聘。

【可选】选用新鲜安全的猪肝，好猪肝新鲜时呈褐色或紫色，手上无粘液、无气味，切开后无结节肿块。 另外，新鲜猪肝比煮卤素的猪肝更安全。

【准备】烹饪前，将新鲜猪肝在自来水龙头下冲洗10分钟， 切片后，浸入水中30分钟， 反复将水冲洗干净， 将滞留的肝血和胆汁中的毒物完全清除。 为了通过渗透作用更有效地吸附滞留在肝组织中的毒性物质，浸泡水优选为淡盐水。

【做饭时】一定要加热到全熟变成褐色，不能贪图口感的脆弱，缩短加热时间。 清淡的煮法应该比较浓的味道、油腻的炒更健康。

【控制量】短期内大量猪肝过量摄入维生素a，有可能引起中毒。 因为这不是贪婪。 正常成人一次50克左右，一周可以吃一两次。 如果有心血管疾病(高血压、冠心病、高血脂、高血压胆固醇患者)，控制猪肝的食用量，不吃或不吃。

布丁高、盐分高 老人喝汤太多

喝汤是温暖身体的好方法，但是不科学地喝不仅不能吸收营养，还会给身体带来负担。 老年人朋友请特别小心。

布丁很贵，会增加肾的负担。 汤煮时间太长的话，布丁的含量会变高。 而且富含蛋白质，会增加肾脏的负担。 随着年龄的增长，肾小球滤过率逐渐下降。 因此，老人的汤会对肾脏造成很大的损伤，年龄大的人不要太追求喝汤来补充身体的方法。

盐分高，促进心脑血管疾病。 老人每天的盐摄取量最好不要超过6克，喝汤时特别容易超标。 浓汤中溶解的盐分多，有可能会引发高血压等疾病。 研究表明，一定比例的中风和冠心病主要由高血压引起，吃盐量与高血压成正比。 老人最好喝汤，不要加盐。

草酸高，影响矿物质的吸收。 汤中含有菠菜、甜叶菜、韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等草酸过高的蔬菜，会影响钙、铁等矿物质的吸收。 钙和草酸结合后，就会变成草酸钙，不能被人体吸收，不能达到补钙的目的。 草酸钙沉积过多，也可诱发肾结石、胆结石等各种器官的结石症。 因此，老年人要喝蔬菜汤，最好把菜烤几十秒后再煮汤。

汤太热，容易损伤食道粘膜。 很多老人认为汤只有趁热喝才好吃。 但是，如果一味追求“热”度，就会导致食道粘膜的损伤。 研究表明，经常吃热东西的人，罹患口腔癌和食道癌等上消化道癌症的风险会增加。 上消化道的粘膜非常柔软，不能耐受高温。

鼓励老人少吃清淡的盐。 请不要煮太久。 蔬菜汤最好是食材嫩一点。 肉类汤最好炖一个小时左右。 不要超过两个小时。 在煮汤之前，把肉类、蔬菜分别用沸水加热，可以减少布丁和草酸的含量。

痰湿肥胖、蒸冬瓜杯

又到了酷装的夏天，很多胖子开始了减肥计划。 所谓“胖子多痰”，肥胖者多痰湿体质。 中医认为，痰湿多来源于脏腑功能失调，如脾为储痰器，肺为储痰器，肾主水不足，心阳不足，则在水湿内停止等病理性代谢产物在体内停止，导致体型肥胖， 推荐健康美味，减肥去脂，喝水的“冬瓜杯”。

冬瓜尾1/3只(约3斤)、生薏米15克、生薏米(将生薏米放入铁锅中，用小火烤至稍烧焦) 15克、新鲜荷叶20克、扁豆30克、陈皮6克、香菇5朵、瑶瑶 薏米、扁豆、陈皮洗一下。 香菇洗一洗，冒泡切粒。 把荷叶洗干净，切成块的冬瓜后，用勺子挖出冬瓜的果实，可以放入约3杯水。 将所有材料放入冬瓜中，倒入水中，加满后用保鲜膜密封。 将清水放入锅内，将小盆放在锅底，将封好的冬瓜放在小盆上，盖上锅盖，用大火煮后，转到中火煮2~3小时。 用筷子蘸瓜肉，等瓜肉颜色变得半透明，放入芝麻油、盐，就可以吃了。

冬瓜味甜，性微寒，入肺、脾、心三经，可清肺化痰、利尿消肿、益气除烦，本身水分多，热量低。 《本草纲目》认为:“想体面减肥的人，可以经常吃。” 荷叶也是一味瘦身的良药，其味苦性平，《本草纲目》记载“荷叶提神、去脂瘦身”，具有清热、烦、利尿通便、去脂消腻的功效。 薏苡淡渗甘补，回脾、胃、肺经，利水渗湿、健脾补中，取一半炒熟是为了增强健脾的效果，以免鲜薏仁过冷。 菜豆甘性平，归脾、胃经，可中下气、清暑除湿。 陈理气健脾、燥湿化痰。 全方健脾理气、消脂排毒、利水消肿，从小排出体内痰湿等代谢产物，夏季日常饮食可远离肥胖。

腰酸 煲头乌黑豆乌鸡汤

肾虚的人，最常见的症状之一就是腰腿疼痛和无力感。 建议这类人经常服用首乌黑豆乌鸡汤，有助于滋阴养血、补益肝肾、降脂。

具体采取首乌15克、黑豆50克、乌鸡半只、枸杞10克、红枣3粒、盐适量。 把乌鸡洗干净，下锅加热水。 将首乌提前一夜浸泡，让黑豆膨胀，洗完其他材料后一起放入锅中，煮2小时后加盐即可。

何首乌具有肝肾、益精血、乌须发、强筋骨、化浊降脂的功效，常用于血虚萎缩黄、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体瘫痪、崩漏带下、高血脂等的治疗。 何首乌(特别是生物制品)可能引起肝脏损伤，服用本方时必须采用加工解决的制首乌。 患者服用何首乌(包括采用中药制剂)时定期检查肝功能，有肝病史和其他严重疾病的患者，建议在 医生的指导下服用。 另外，有大便腹泻及潮湿痰者，请慎用本方。