“潍坊美食：鲅鱼水饺 馅鲜皮薄”

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山东省寿光市羊口镇位于渤海莱州湾南畔，渤海湾盛产鲐鱼，独特的自然地理环境，形成了羊口独特的美食文化。

鲅鱼

鲅鱼

鲷鱼是羊口人最喜欢的，鲷鱼体型如梭，背蓝色，白色腹部如丝绸腹袋，一条条摆在那里，光溜溜，像水洗过的瓷器。 拿一瓶来，看着它倍不弯的身体，看着它漂浮着银色的肚子，你知道它有多新鲜。

光线还不够。 羊嘴老人还教我记得翻鳃看。 如果里面是红色的话就更好了。 花了十几块钱，提了几条鱼回家。 破腹削皮刮骨，过了一会儿，好吃的东西就出来了。 羊口人喜欢鲅鱼嘴，还会鲅鱼嘴，会做一条鲅鱼嘴，可以做四、五、六、七、八道菜。 红烧鲅鱼、清蒸鲅鱼、香醍醐鲅鱼、鲅鱼团子、鲅鱼饺等。

鲅鱼水饺

比饺子好吃。 羊口鲅鱼饺，汁足味道新鲜，馅大皮薄，简而言之，汁不能多。 馅不能再大了。 皮不能薄。 味道必须更新鲜。 那样的话，可以说是羊口的大馅鲅鱼饺。

做鲷鱼饺子的时候，不要把鱼做大。 一斤半左右最好。 太大的肉太粗，太小了出肉率太小。

将新鲜鲅鱼干洗干净，去除鱼骨后，用勺子刮一勺一勺，轻轻刮去做成鱼松，将猪油、葱姜末一起剁碎，放入碗中，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌均匀。 鱼糜膨化到原来的两倍，就像搅拌的浓粥，晶莹剔透，如果凝固了，还想休息一下，再加入新鲜的韭菜末、香油、精盐、味精、胡椒粉的调味和均匀，调整饺子馅。

往小麦粉里打鸡蛋，饺子皮面要嫩一点。 放大，面里放盐，做的饺子皮很筋道，不容易破。 包好的饺子就像灌汤包一样，软的时候没有骨头，提起来会下垂，放起来应该会变平。 这样的饺子，煮开后，通过薄薄的饺子皮，馅料中绿色的白相就清晰可见了。

包饺子的时候往水里加盐，煮出来的饺子很光滑，不蘸，皮不容易破。 点饺子的时候点点水，饺子就会浮在水面上。 熟透后盛在桌子上，用醋蘸上大蒟蒻泥(不想吃大蒜的话辣油也可以)、香油、鸡精、味精的调味汁，趁热吃。

韭菜水饺

鲷鱼肉非常有弹性，咬一下就会沿着纹理“融化”成为光滑的肉丝。 看着碗里乳白色的鱼肉，用葱郁的韭菜叶装饰，感觉多么有情趣。 真不忍让他吃碗筷，看看锅里，留下吃饭，放开筷子。

吃完饺子后，从锅里放入煮饺子的汤，趁热喝完。 这就是所谓的“原汤化原食”。 慢慢喝的话，会变成满嘴的新鲜味道，带着海产品的腥味，但不难闻，余味无穷，让人不由得愉快地饮用。