“怎么正确认知乳类食品的营养特点”

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合理膳食可以比较有效地改善人体营养状况，良好的营养是保障机体免疫功能的物质基础，增强对病毒感染的抵抗能力，有助于新型冠状病毒肺炎的防治。 合理膳食是由多样性食品组成的营养均衡膳食，在当前全民“疫情”的特殊时期，乳品食品的营养特征更加突出。

奶类是营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。 市场上常见的有液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等。 奶类主要提供蛋白质、钙和维生素b1、b2等，是膳食中钙、高质量蛋白质的良好来源。 牛奶中蛋白质含量平均为3%，奶类蛋白质为高质量蛋白质，其必需氨基酸的比例满足人体的需要。 这是因为在生物体中的生物利用率很高。 乳中的乳糖也能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。 发酵的酸奶中乳糖、蛋白质和脂肪被部分分解，容易被人体吸收。 发酵的酸奶含有丰富的益生菌，对人体健康有益。

在抗击“新型冠状肺炎疫情”的非常时期，乳品食品以其特有营养丰富、食用方便、便于携带、储备等特点，特别适合大众日常食用，尤其是孕妇、保姆、儿童和老人等特殊人群，以及“战争疫情”第一线。 成人奶类摄入量建议至少每天300克液态奶或相当量的奶粉和适量乳制品。

另外，专家认为，在居住区域受限制、外出受限的情况下，家庭可以利用有限的外出购买时间，优先购买和储存乳品食品，此时灭菌包装液体牛奶通常可以长期保存，营养上也与普通牛奶相差不大，可以适当购买和储存 酸奶需要冷藏保存，保质期通常也在两周以上。 如果买不到液体牛奶，可以选择全脂奶粉。 奶酪也是重要的乳制品，是乳品中酪蛋白的制成品，水分含量低、蛋白质含量高、容易运输、适合长时间保存，也是乳品食品的选择。

保证高质量的蛋白质摄入是增强机体免疫力、抵抗病毒感染的重要饮食

自从1742年意大利科学家分离出面筋蛋白以来，人类就没有停止过蛋白质对生命起重要作用的探索。 蛋白质作为构成人体最重要的成分之一，人体的全细胞组织中含有蛋白质，蛋白质是人体必须的营养素，是生命的物质基础。 在生命活动过程中，蛋白质扮演着各种功能的执行者，其主要生理功能有三个。

1、组织器官的组成和修复；

2 .组成体内的生物活性物质调节生理功能。

维持免疫功能的正常发挥

4、提供能量，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质由氨基酸构成，天然蛋白质有20种氨基酸，其中8种氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸)对人体

这是因为，食物蛋白质中含有的必需氨基酸的数量欣和种类多可以作为衡量蛋白质优劣的标准。 由于食物的营养价值取决于所含氨基酸的食物种类和量，从营养学角度看，食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，该蛋白质越容易被人体吸收利用，被称为高质量蛋白质。 日常饮食中，高质量的富含蛋白质的食物主要是动物性食物中的奶类、蛋类、畜禽肉类、鱼贝类和植物性食物中的大豆及其制品。

因此，专家建议在疫情防控的特殊时期，保证膳食蛋白质的充分摄入，特别是高质量蛋白质的摄入，是增强机体免疫力、抵抗病毒感染的重要饮食。

曾果

四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生与毒理学系教授/硕士生导师，中国营养学会理事/妇幼营养品会副主任委员，四川省营养学会常务理事/妇幼营养品会主任委员。 长时间从事妇幼人群营养研究和母婴健康促进工作。