“怎么正确认知苹果的营养价值？专家来告诉你”

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人类摄取食物的总能量的约80%由糖类提供。 苹果每100克可食部分的糖类可以提供180公斤以上的能量。 苹果可溶性糖的含量通常在8%~13%之间，以葡萄糖、果糖、蔗糖为主，果糖占糖含量的40%以上。 葡萄糖和果糖是单糖，蔗糖是二糖，单糖直接被人体吸收。 糖作为苹果的甜味物质，可以愉悦身心。

苹果中的酸以苹果酸为主，柠檬酸等其他有机酸含量不高。 有机酸是苹果的酸味物质。 苹果酸具有消除疲劳、增进食欲、促进消化、软化血管、降低血液胆固醇等作用，苹果酸和柠檬酸能提高钙的吸收。

二、维生素和类黄酮

苹果的维生素主要是维生素c，含量为3毫克/100克左右。 维生素c可以增强免疫力，防治缺铁性贫血、恶性贫血和坏血病，促进胶原蛋白形成和类固醇代谢，维持骨骼和牙齿的正常功能和细胞膜的完整性，对铅化物、砷化物、苯、细菌毒素等有解毒作用，也能对抗衰老。 除了维生素c外，苹果还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、叶酸、吡哆醛等维生素。 这些维生素对人体健康也非常有益。

作为类黄酮苹果的主要多酚类物质之一，具有抗菌、抗病毒、消炎、抗过敏、扩张血管、脂质过氧化、抑制血小板聚合、毛细管通透性、环氧合酶、脂肪酶活性等功能。 苹果中的类黄酮主要有黄酮醇、黄酮醇、二氢查耳酮、花青素4种，黄酮醇只存在于果皮中，花青素只存在于红色苹果果皮中。 苹果富含类黄酮，果肉中总黄酮的含量远远少于果皮。 所以，你最好吃苹果。 而且带皮吃苹果风味和口感更好。

三、膳食纤维和果胶

膳食纤维是人类第七大营养素，可防治营养过剩性肥胖症、糖尿病和高血压，还可防治冠心病、动脉硬化、便秘和胆结石。 苹果的膳食纤维有可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种。 经测定，苹果中膳食纤维平均含量约1.8%，其中不溶性膳食纤维平均含量约1.4%，可溶性膳食纤维平均含量约0.4%。 苹果果皮的纤维素含量远远高于果肉，是后者的2~3倍。

果胶是食物纤维的一种，有预防肥胖、降血脂等效果。 果胶有原果胶和可溶性果胶两种。 未成熟果实内的原果胶在细胞壁内与纤维素结合，果实成熟后，原果胶变为可溶性果胶。 182个品种的研究表明，苹果中果胶的含量平均为0.8%。

四、矿物质

苹果含有氮、钾、磷、钙、镁等大量元素和硼、锌、锰、铁、铝等微量元素。 大量元素中钾含量最高。 微量元素中铁含量最高。 矿物质是构成人体组织的重要成分，是机体具有特殊生理功能物质的成分和多种酶的活化剂，可以维持体内正常的酸碱平衡和渗透压以及神经、肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性。

中国农业科学院果树研究所

农业部水果质量安全风险判定实验室(兴城)

聂继云、匡立学、 张建一、沈友明、高贯威、佟瑶