““菠菜补铁”是误传”

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很多媒体转载了“菠菜是补铁高手”的说法，但鲜为人知的是，这其实是误传，来自错误的计算。

1870年，德国化学家发表了菠菜中铁含量高，与红肉没有太大差别的论文，论文一出来就成为共同的结论传遍了世界。 在这样的背景下，20世纪20年代末，美国漫画家创造了“大力水手”这一众所周知的动画形象。 漫画中的大力士每次遇到困难都会吃菠菜，一瞬间力量就出来，一个一个打破困难。 大力水手一出场，美国菠菜销售额激增33%，也深刻渗透了菠菜“补铁强身”的形象。 但是，30年代末菠菜的铁含量被研究后，科学家发现菠菜中含铁量不高，那位德国化学家搞错了小数点，把结论夸大了十倍以上。 学术界及时更正了数据，但广泛流传着菠菜是“补铁高手”。

实际上，铁大量存在于肉类食材中，数据显示，每100克新鲜菠菜含铁量为2.9毫克，每100克鸡肝含铁量达到9毫克。 另外，菠菜中铁的吸收利用率不高。 膳食铁有血红素铁和非血红素铁两种形态，前者存在于动物性食物中，比较有效的吸收率为15%~35%； 血红素铁是植物性食物中最重要的存在，比较有效的吸收率仅为2%~3%。 此外，菠菜中还存在草酸等抗营养因子，进一步降低铁的吸收率。

虽然不是补铁的好选择，但菠菜作为深绿色蔬菜营养价值很高，大家都应该常吃，对健康有很多好处。 菠菜中含有丰富的膳食纤维，可滋养肠道蠕动、预防和改善便秘的肠道深处有益肠道菌群，有助于维持肠内环境的稳定性、结构和功能的完整性，是维持健康体重、维持血糖稳定、保护心血管健康的关键。 此外，菠菜中还含有丰富的钾、镁、β胡萝卜素、叶酸、维生素c等维生素和矿物质。 除了以前流传下来的营养素之外，菠菜中还含有丰富的类胡萝卜素、皂苷等功能性植物化合物，这些化合物被证实具有增进健康的效果和潜力。