“爱喝鲜榨果汁的观察了，这一些一定要知道”

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夏天有各种新鲜水果上市，正是吃水果的好季节。 现在很多家庭购买榨汁机，天气热，汗流浃背的时候，喝着新鲜榨取的果汁，清凉甜蜜，真的很“爽”。 与碳酸饮料相比，把水果做成果汁喝被认为口感好、有营养、方便，但是喝鲜榨果汁真的能代替水果吃吗？ 总是喝鲜榨果汁好吗？ 如何健康地榨取果汁？ 你知道这个吗？

新鲜果汁和水果不一样。 这个一定要知道。

不仅会失去营养，还可能导致肥胖。

水果是含水率高的食物，通常可以达到70-90%。 红色水果中胡萝卜素含量高，红枣、柑橘类的维生素c含量高等维生素含量丰富。

水果矿物质非常丰富，水果有机酸如柠檬酸、苹果酸可刺激人体消化腺分泌，促进食欲，有利于食物消化，有机酸对维生素c的稳定性有保护作用。

水果含有丰富的食物纤维。 这种食物纤维在肠道中促进蠕动。 特别是水果中含有很多果胶。 这种可溶性膳食纤维有降低胆固醇的作用，有助于预防动脉粥样硬化。 它还可以与肠道的有害物质，如铅结合，排出体外。

鲜果汁是指用新鲜、干净的水果去皮去核后，用榨汁机榨出来的果汁。

榨果汁不等同于水果。 因为水果如果用压榨、离心、提取等物理方法解决，会失去一部分营养成分，特别是维生素c被氧化，果胶、纤维素等膳食纤维不溶于水，损失较多，但果汁、水果的功效和营养成分不同。 特别是在榨汁的过程中，不溶于水的食物纤维、钾、钙等随着水果的残渣被扔掉，糖分和热量持续留在果汁中。

除了纤维、果胶等流失外，喝鲜榨果汁还有些弊端。 由于许多水果糖分含量很高，只喝鲜榨果汁不与其他食物搭配，血糖会急剧波动，不利于控制血糖。 对想喝新鲜果汁减肥的人来说，从糖分多的水果中榨出来的果汁不仅有助于减肥，还会导致肥胖。

“原汁”“破壁”鲜榨？ 失去营养！

普通榨汁机使用刀刃高速榨汁，破坏水果的营养成分。 但是，进化后的被称为“原汁”“破壁”等的榨汁技术也存在同样的问题。 原汁机采用更低速的螺旋推进方法榨汁，但需要破坏水果的细胞结构进行榨汁，产生被丢弃的水果渣，其中含有大量不溶于水的营养成分。

破壁机功率大，转速高，可以压榨水果，打磨得很精细。 因为这个没有过滤器，所以没有必要分离被榨出来的果汁渣。 但是，在机器破坏水果细胞壁和细胞质榨汁的过程中，营养成分接触空气中的氧气后会产生氧化作用，失去抗氧化的维生素c和多酚类等成分。

另外，在制作果汁的过程中，如果水果中的酸性物质与金属机器接触，则有可能会成为食品安全问题。

所以，在鲜榨果汁和水果中选择时，还是要优先吃水果。

那么，“喝果汁排毒”的说法有科学根据吗？

答案一样是否定的，那只是喝了果汁后的“副作用”。

果汁中的果糖含量很高，但约三分之一的人对果糖有不同程度的耐受，果汁中果糖的摄取会加速肠蠕动，引起腹泻。

如何健康地榨取果汁？

特别是想喝果汁的时候，建议在喝完鲜榨果汁后，想办法吃剩下的果汁。 另外，榨果汁时，为了更好地保留果汁的营养，必须注意以下几点。

榨汁前，用热水加热水果和蔬菜，会变软，容易出汁，颜色也会变得鲜艳。

榨汁时，不要去除柑橘类水果的白色网层。 柑橘类白色网层富含维生素c和生物黄酮，对人体有很高的营养价值。 在采用榨汁机的过程中，搅拌时间越长、换挡位置越高，对膳食纤维的破坏越严重。 采用榨汁机时，不要使用奢侈品，拧干后就会停止。 其目的是为了保证食物纤维不会被高速旋转的刀刃破坏，在确保口感的同时保存越来越多的食物纤维。

榨汁后，请尽快饮用，以免果汁泡沫脱落，营养流失。 虽然新鲜果汁一般都带有泡沫，但很多人认为没有营养。 因为这要除掉它。 否则，这个泡沫富含酶，饮用后可以帮助人体抗炎抗菌，增强免疫力。

那些水果适合生榨吗？

要选择水分含量高的，保证新鲜成熟，果肉丰满。 水果适宜西瓜、梨、苹果、草莓、柠檬、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果等。 除了西瓜、柑橘这样可以直接榨汁的水果外，很多果汁还必须加入苹果、梨、桃等水来制作。

水果种子和核不能吃一点。 榨汁前应该去除樱桃、苹果、李子、桃子等。 但是，水果和蔬菜的种子中含有大量抗氧化成分，具有葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等高营养价值，最好在榨汁时保存。

新鲜果汁还剩下多少？ 我建议现在就喝

新榨的果汁应当现榨后饮用，这不仅有利于保持果蔬汁中的营养成分和新鲜风味，也有利于控制微生物的生长，饮用更安全。 因此，建议不要长时间保存生榨蔬菜汁，而是用生榨的方法喝。

如果没有热煮，榨汁后应该马上喝，不可以保管。 可以说每分钟维生素和抗氧化成分的损失都在增加。 热煮后打汁，如果酶失活的话，应该在冰箱里密闭一天。 但是，要尽量减少果汁和空气的接触，观察不要使氧化变成褐色。

榨汁色褐变不是变质。 蔬菜汁在榨汁后，由于细胞结构被破坏，蔬果中的多酚类物质接触氧气后，在多酚氧化酶的催化下生成褐色物质，发生褐变。 这种现象在加工和放置的过程中容易发生，蔬菜汁本来的颜色会发生变化，但这并不意味着变质，褐变的鲜榨蔬菜汁可以在短期内饮用，不影响蔬菜汁的安全性。

喝果汁学问很多

孩子喜欢果汁，损失的不仅仅是营养。 果汁口感好，容易被孩子接受。 因为宝宝不喜欢喝水，所以就算送药也用果汁代替果汁。 但是水果由吃变为喝，影响不仅会失去营养，长时间喝果汁会使孩子牙齿得不到锻炼，牙齿排列紊乱，脸部皮肤肌肉力量减弱，眼睛调节功能减弱。 另外果汁中的糖度非常高，增加了肥胖和龋齿的风险。 其中的蔗糖、果糖、葡萄糖可能被肠道细菌发酵，诱发腹泻。 长时间喝果汁，可能会使孩子养成不喝白开水的坏习惯。 0-24个月的孩子不建议喝果汁。 即使是年纪大一点的孩子也少喝果汁比较好。

另外，果汁和药不能一起服用。 葡萄、柚子、蓝莓等水果中含有黄酮类化合物，会降低药物代谢过程中多种酶和运行蛋白的活性，影响药效，也可能产生副作用。

当然，像一些消化系统疾病患者这样不适合吃水果的人可以适当喝果汁。 但是，能够完美食用水果的人，并不需要总是榨成果汁，也不需要把果汁作为生活兴趣的调味料。 偶尔，真不错。