“食物焯水六大利益：去除异味、降低农残、破坏毒素……”

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在很多烹饪过程中，需要龙水。 东北地区称为“紧密”，四川省称为“泷”。 简单来说，龙水就是将初步加工好的原料放入热水锅中加热至半熟或全熟，然后取出准备。 你知道这样做有那些好处吗？

使蔬菜的颜色更明亮。 菠菜、春菊、白菜等绿叶菜，适当加热后，颜色变得绿色鲜艳，比以前更漂亮了。 但是，请注意，长水时间过长会破坏叶绿素的结构，使蔬菜的颜色变暗。 另外，其中的水溶性营养成分如维生素c、b族维生素等会流失到锅里，降低蔬菜的营养价值。

去除草酸。 菠菜、苋菜、竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜的草酸含量高，不仅带来苦涩的味道，而且过量摄入还会影响钙等营养素的吸收利用。 加热水可以去除一部分草酸，国内外研究表明，热水烫解决后草酸下降30%~87%。

去除亚硝酸盐。 与其他蔬菜相比，香椿亚硝酸盐的含量更高，体内有可能形成了致癌物。 烧开水加热香椿1分钟左右，可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 因此，最好在烹饪香椿之前加热。

减少农残。 在热水中，农药的溶解性越来越强。 这是因为清除农残的效果比冷水好。 研究表明，龙水1~10分钟清除农残效果好，并不是时间越长效果越好。 例如清水漂洗“广东菜心”在5~10分钟内除去甲胺磷，残留30%左右，加热水，1分钟内可以除去90%以上。

破坏毒素。 扁豆、扁豆等皂苷和植物凝血素如果煮不好，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。 去除豆角两端的尖和线后，用沸水烤5分钟后烹饪，可以比较有效地破坏毒素，使食材受热均匀，容易煮熟再烤。 另外，生黄花菜中含有的秋水仙碱也容易引起中毒，所以建议沸水焔5分钟后炒熟食。

消除气味。 豆腐烹饪前用水加热的话，不仅可以去除豆子的腥味，还可以使豆腐更紧凑，烹饪时不容易碎。 大多数猪肉，或者质量不太满意的牛羊肉，最好在烹饪之前煮熟解决。 否则，你可能直接进入锅里，味道不好。 如果想吃肉的话，烧水烧久都没关系，但是如果兼作汤的话，需要放冷水做饭。 开水时间也短，去掉血水就行了。