“潍坊美食：红烧潍鲤 卓尔不群”

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鱼很好吃。 大家都很高兴吃。 新年吃鱼的话，每年都会多余。 “鱼”“余”是谐音，意味着生活富裕，金钱充裕。 作为北方人，新年不吃鱼，这个新年很有趣。 新年的饭只讲究好吃，也讲究吉祥。 糖醋鲤鱼、清蒸鲫鱼、香煎鱼串、青椒鱼头等都是年夜饭的经典菜肴。 蒸、糖醋、煮菜、油炸食品，怎么吃都好吃。

大鱼大肉是硬菜。 硬菜是可以抑制一桌菜，支撑场面，给主人面子的菜。 山东潍坊安丘人春节待客，菜双数，四菜四喜，六盘六顺，八菜八发，十个十全十美，最后一道菜一定是鱼，鱼头对主宾，表示尊敬。 鲤鱼，鱼跃上龙门。 鲫鱼，大吉意大利； 鳗鱼，富贵有余。 鱼一出现，就像噼里啪啦的鞭炮一样，突然放大了新年的庆祝。 举席大喜，主宾拿着筷子，按着头和尾，邀请大家吃饭。

我的家乡安丘有鲤鱼，食俗也很重的鱼。 鱼没有坐。 如果三五人聚在一起，来一条油炸黄鱼，讨论“多余”的好口色，一桌食物都喜滋滋的。 我们这里最讲究的吃法是红烧，最擅长景芝古镇的“红烧汉鲤”。

鱼有户口，是汉河的鲤鱼。 汉河，古称汉水。 汉河流如锦绣诗章，合前喊后对应，承与转打勾，无精彩笔花。 在其源头箕屋山(今莒县箕山西北麓)，维河在丘陵山区之间蜿蜒曲折，沿途受到雨水、冰雪融水、地下水，走向下游，河面宽阔，水草丰腴，底沙秀丽，众多鱼类在此繁殖，四孔维鲤最

因为鲤鱼上有十字纹，所以得到鲤鱼的名字，跳龙门的就是这条鱼。 汉鲤如金梭，头尖细尾细，身体侧平肥厚，颜色金黄，马蹄状鱼嘴上有四根短胡子，乍一看像四个鼻孔，尾鳍浅如叉，极其敏捷 刚出水的鲤鱼，尾鳍呈红色，身侧金灿灿的黄色，鱼腹闪闪的白色，仿佛红色的太阳跳出了广阔的水面，让人觉得世界是如此广阔明亮。

住在汉河流域，每分钟都很幸福。 密州苏轼在汉河畔建“速滑亭”，其亲弟弟苏辙用诗的方法表达了对汉河风景的艳羡之情。 “铺居前的汉水去沅，洲渚苍茫烟柳匀称。 ”。 唐人罗隐也有一首好诗，提到阳春的鲤鱼。 “垂下杨风，减轻翠带，鲤鱼日暖跃动黄金。 ”。 走在汉河岸美丽的春光中，我们看到的景色和诗人看到的一样，这景象，怎么会得到爽快的语言呢？

住在汉河边，如果把鲤鱼跳变成舌尖舞，人生会更快乐。 鲤鱼嫩甜细腻，蒸法使鱼肉白如凝脂，嫩如温玉，入口即软，尤以香为软。 用热油煎熟后，外焦里很软，脆脆的，或者在汁里放醋，或者淋上酱汁，可以烹饪出意想不到的好味道。 在鲤鱼的饲养中，人们扮演了糖醋鲤鱼、葱煎鲤鱼、清蒸鲤鱼等各种鲤鱼的名字Yao。 拉面像头发一样细，热气腾腾，炸到牡蛎黄色，放在糖醋煮鱼上，可以吃鱼，还可以蘸汁，吃法独特，味道绝妙，这道鱼菜被称为鲤鱼焙面。 光是糖醋排骨，就让当时避难开封的光绪大帝赞不绝口，被誉为“古都一肴”，如今鲤鱼生龙须通的细面，把不可思议的传说变成了色彩鲜艳的美食，光绪大帝听了，不知为什么。

最好的是红烧汉鲤鱼。 最能体现鲤鱼美好的是红烧维鲤，同时鲤鱼外皮有一点脆软的味道，内部是软鲜的香，汤厚是酒精，尝起来味道非凡，口感层次分明。 红鲤鱼挑一条大小适中的鲤鱼，一斤半左右，去鳞，抠鳃叶，然后拿筷子从鱼嘴插入肚子，搅拌，卷内脏，冲洗，沥干水分，不用掏腰包 刀法也很讲究，鱼的两面都有横竖纹，越细越好。 这叫做花刀，腌过之后很快就会尝到味道。 腌鲤鱼需要三种食材，哗哗地，下完酱油雨后，空中洒满少许雪白的盐，一心一意的钢笔倒了绍兴的老酒，除了腥味，陈年的酒香也能激活鲤鱼的清香。 这双耳濡目染，如醍醐灌顶，以咸味为主，芬芳芬芳，将汉河鲤鱼放入三味书屋，品质远离卓尔。

红烧是先炸后烤，看配料，看火的大小。 炸鲤鱼时使用熟猪油，将热锅盛得很盛，猪油加热8成左右后，将腌过的鲤鱼放入锅中炸成金黄色，捞出。 花生油或大豆油烹调后，容易损伤鲤鱼的美色或烧焦。 煎鱼的调味料少不了猪肉，肉的香味渗透到鱼肉中，这叫做全家人的父母。 将猪腰肉切几块，切成火柴棍厚鸡冠肉片，放入留有猪油的热锅中迅速翻炒，加入葱丝、姜片、大蒜瓣略炒，加入汤、酱油、细盐、绍酒、糖、味精，放入所有材料后

如果鲤鱼稍长，烹饪前可以切成两半。 烤好后，放入盘中对接在一起，用水淀粉勾芡，洒在鱼身上，就可以吃了。 玉盘初金枪鱼看到金黄的鱼躺在深红的汤水中，幸福得有点头晕，接近黑色的葱姜细末像小鱼，在汤里游来游去，恍惚间，湖光如瀑布，跳出鲤鱼的长条半。

鲸鱼肉非常嫩，带皮吃，很有口感。 我记得有一年春节去看阿姨，阿姨做了红烧鲤鱼。 吃鱼，想吃另一边的时候，大表哥用筷子夹着鱼的身体，眼睛看着我们:说吧。 有人说把鱼打翻了。 “翻”“逆”的谐音不吉利。 正过来鱼，我们本来在吃另一边，不吉利。 阿姨说让鱼游泳。 我们表哥的筷子夹得整整齐齐，活蹦乱跳，鱼真的游来游去，有水草的腥味和阳光的甜香。

小时候，过年走亲戚，刮着寒风。 但是，一坐上热炕头，新年的味道就会扑向脸上。 窗户上贴着红色的窗花，栩栩如生的双鱼在阳光的河里游泳。 圆桌上摆着四凉四炒四汤，最端庄、最受欢迎的是红烧汉鲤鱼。 那个场景温暖，汤的热情如火，吃肉软如脂，一打开筷子就把味蕾和心灵模式化，那个红烧是地道的，他的鱼菜都是舌尖匆匆的旅人。

作者:刘学刚