“香菇、金针菇、平菇！秋季吃蘑菇有讲究”

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香菇、香菇、金针菇……在秋天，各种各样的新鲜蘑菇开始大量上市，如何选择和烹饪？ 吃的时候还有那些观察事项吗？

香菇

营养价值:富含维生素d和易被人体吸收的氨基酸，其含量产生了谷氨酸独特的口感和风味。 香菇具有提高人体免疫功能、降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。

制作方法:选择香菇时，应该选择香气浓郁的。 香菇因具有特殊的香气而出名，因为在这个筛选时会优先选择香气强烈的。 高质量的新鲜香菇菌盖肥厚，向下卷，菌褶呈白色，干燥整齐。 菌褶每片竖立的最新鲜，菌盖直径以3~6厘米为宜，柄短粗软。 如果菌褶上有褐斑、菌盖表面颜色较深、发粘、滴水，就不应该吃。

推荐吃法:将被炒、可炖、干香菇用冷水泡开最剩下的营养成分。

观察事项:脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者禁忌使用。

香菇

营养价值:热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素和氨基酸含量高，促进儿童智力发育的蓖麻毒素含量特别高，有利于增强记忆力，抑制血脂上升，降低胆固醇，促进新陈代谢。

选择方法:香菇选择菌盖的半球形。 香菇柄通常浅而深，颜色通体均匀鲜艳的话，很可能被漂白和添加剂解决了。 香菇菌盖选用半球状的，菌盖打开的证明过时，菌柄以1.5厘米左右为宜。 另外，也要注意颜色，白灵菇韧性大，容易堵塞牙齿，但黄色香气浓郁，口感柔和，更美味。

推荐吃法:香菇吃法多样，涮锅大家都很着迷。

部分事项:香菇性寒、脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者应慎重食用。

杏竹属

营养价值:营养价值非常高，含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维和钙、镁、铜、锌等矿物质，能提高人体免疫功能，滋润肠胃，降低血脂。

选择方法:杏鲍菇选择12~15厘米的。 新鲜的杏鲍菇有以下优点:第一，表面有光泽，呈乳白色，手感光滑。 第二，菌褶排列紧密，边缘和两侧平坦第三，菌体紧凑，长12~15厘米。 接触过多的杏鲍菇太老了，超过15厘米的往往长得太长，菌体中变得空洞，变得不柔软。

推荐吃法:杏鲍菇适合炒、炖、煮、煮，也适合涮锅、柚子汤。

观察事项:湿疹患者的禁忌。

香菇

营养价值:富含多种氨基酸和维生素c，可以促进人体新陈代谢，延缓人体对碳水化合物的吸收，适合糖尿病患者。 香菇含有活性蛋白质物质，具有抑制癌细胞生长的作用，还可以清热解毒。

选择方法:香菇颜色黑白分明。 体积小，颜色黑白分明的香菇一般很软。 用手压住表面，如果变软或出水，就会证明不新鲜，变质。

推荐吃法:香菇炒、煮、烤、蒸、煮、煮汤，可以做各种肉菜的原料。

观察事项:脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者禁忌。

蘑菇(俗称蘑菇)

营养价值:蘑菇具有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多、热量较低的特点。 蘑菇中还含有很多食物纤维，对预防便秘等也有帮助。 蘑菇中含有较多的硒、锗，仅次于灵芝，但硒在一定程度上可以抑制癌前病变。

选择方法:蘑菇本身的白色有灰色。 颜色是白色的话可能用了漂白剂。 蘑菇的大小决定了蘑菇的成熟度，通常最好选小的，直径最好在4厘米以下。 菌盖将紧紧地包着菌柄的东西视为上品，菌盖和菌柄分离后能看到里面的菌丝时，请不要购买。

推荐吃法:蘑菇最大的优点是味道好吃。 这个最好的吃法是煮菜。 蘑菇大部分是水，其他烹饪方法会使营养失去菜汤，因为煮菜可以完全利用所有的营养成分。

观察事项:蘑菇不应该留下，所以购买后必须马上烹饪。 肾脏病患者的禁忌。

香菇

营养价值:香菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，可以提高机体免疫力，其中牛磺酸是胆汁酸的成分，可以溶解胆固醇，消化、吸收脂质物质。 另外，香菇可以治疗植物神经损伤，对女性更年期综合征有辅助治疗作用。

选择方法:购买香菇时，选择菌盖小的。 选择香菇需要注意菌盖的形态，新鲜香菇菌盖的边缘稍微往下卷，没有破裂。 如果边缘变平裂开，就会证明年纪太大口感不好。 另外，选择的时候也需要注意菌盖的大小。 菌盖太大，不好。 小的那个又软又好吃。 直径5厘米左右比较好。

推荐吃法:香菇可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起炒，也可以煮汤。

观察几个事项:香菇不用刀切，而是用手撕成适当的大小，口感更好，更有利于蘑菇鲜味的释放。

豆知识:吃新鲜蘑菇是最好的

超市和百货商店出售的蘑菇有时会被浸泡在水中以确保质量。 这样浸在水中的蘑菇，很多营养成分会溶解在水中，所以建议客人购买新鲜的蘑菇。

有些客户买了蘑菇回来后，将其储存在冰箱里，认为低温能更好地保证质量。 其实，我觉得把新鲜的蘑菇放在阴凉处是正确的。

多吃蘑菇可以防止前列腺癌

日本的一项研究表明，多吃蘑菇可能能有效降低前列腺癌的患病风险。

的世界癌症统计表明，前列腺癌是男性的第二大癌症，也是世界的第五大癌症死因。 目前还没有预防前列腺癌的确定方法，但认为保持健康的饮食习惯可以有效降低患病风险。 蘑菇有悠久的食用历史，在中国古代一直作为药材使用。 以往更多的研究表明，蘑菇具有抗氧化、抗炎、免疫调节等有益于人体健康的作用。 蘑菇还有抗癌的特点和抗肿瘤的功能，最近的研究强调蘑菇可以预防前列腺癌。

这是因为姬松茸、双孢蘑菇、云芝、蛹虫草、鸡腿菇等蘑菇的提取物能较有效地抑制前列腺癌细胞系的细胞增殖，限制前列腺癌的快速发展。