“豆腐替肉能长寿”

本篇文章1064字，读完约3分钟

前几天，国际知名的医学杂志《美国医学会杂志内科》发表了豆腐可以代替肉长寿的研究。

这项研究由日本国家癌症中心主导，作者圣吉夫·布达基和津轻一郎等人在40岁以上的日本人中进行了调查，通过问卷每五年收集一次饮食情况，从居住登记处获得死亡新闻。 最终，在排除有癌症、中风、缺血性心脏病、肾脏疾病史的参与者后，7万多人的数据纳入了研究。

日本人动物蛋白质的第一来源是鱼类、红肉、乳制品，植物蛋白质的第一来源是谷物和豆制品。 经过分解，研究人员发现总蛋白摄入和动物蛋白摄入与总体死亡率和特定原因死亡率无显著关系，植物蛋白摄入与死亡率降低有关。 摄取植物蛋白质最多的前1/5的参加者比最少的1/5的死亡风险减少了13%，心血管病的死亡风险降低了27%。 即使排除饮食质量和高血压、高血脂、糖尿病等病史的影响，这个结果也没有改变。 研究人员估计，在日常生活中，用3%食物总能量的植物蛋白质替换红肉中的动物蛋白质，将降低整体死亡风险34%、癌症死亡风险39%、心血管病死亡风险42%。 因此，研究者推荐用豆腐等健康的植物蛋白质代替红肉。

大连市中心医院营养科主任王兴国告诉《生命时报》记者，这项研究与我国现阶段推荐的营养摄入方法相一致。 动物性蛋白质容易被人体吸收利用，但多为肉类、奶类、蛋类，还容易摄入热量和饱和脂肪，提高肥胖风险，增加心血管病、糖尿病等的患病风险。 据王兴国介绍，大豆类中富含的大豆蛋白质也是高质量的蛋白质。 加工过的豆腐，蛋白质容易被人体吸收。 豆腐中脂肪含量低，其80%为不饱和脂肪酸，可防治动脉粥样硬化、高血压、高血脂、冠心病等心脑血管疾病。

另外，豆腐中有很多红肉中没有的营养素。 例如大豆异黄酮，具有抗氧化、抗老化的效果，也能预防心血管病和乳腺癌等。 卵磷脂可以增强记忆力，预防老年痴呆症。 大豆低聚糖对肠胃健康有好处。 另外，豆腐中含有丰富的钙、磷、镁等人体必需的微量元素。

王兴国暗示，在日常饮食中，用豆腐替代一部分红肉，适合大多数成年人，特别是肥胖患有慢性疾病的人。 在婴幼儿、儿童、贫血人群、老年人、孕妇等特殊人群中，红肉的作用很重要，不能盲目用豆腐代替。

需要特别注意的是，素食主义者不可缺少豆腐等豆制品。 所有吃素者每天吃相当于大豆50~80的豆制品。 蛋奶酒每天吃25~60克。 50克大豆相当于145克北豆腐(硬)、280克南豆腐(软)、350克内酯豆腐、730克豆浆、110克豆腐干燥、40克腐竹等。 这些数值意味着全体素人每天至少吃两餐豆制品。 雷妍)

专家:大连市中心医院营养科主任王兴国