“平菇、杏鲍菇、金针菇 蘑菇这样吃才对味”

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秋天，菌季！ 到了这个时候，各种形状不同，颜色不同，味道不好的蘑菇相继上市，变得好吃了。

香菇

香菇，又名香菇营养价值高，而且价格通常亲民，是性价比很高的蘑菇品种。

营养价值:香菇是生活中最常见的蘑菇，氨基酸种类齐全，矿物质含量非常丰富。 香菇中还含有香菇多糖，有一定的抗氧化作用，其中牛磺酸是胆汁酸的成分，对脂质的消化吸收和胆固醇的溶解有重要意义。

食用建议:香菇味道柔和可口。 烧水后的凉拌是一道好菜。 如果你喜欢炒菜，可以加入少量葱、姜、盐调味。 另外，也用于制作香菇鸡蛋花汤之类的汤类。

推荐菜:凉拌手裂平菇。 香菇要好好冲洗，用手捏碎，加热水后，冷却，捞取水分，捏好，加入青辣椒丝，放入大蒜末，加入少量的鲜提取和香油，搅拌。

香菇

香菇又称香菇、香菇，味道浓郁，营养价值丰富，是药食两用菌，被称为“香菇中皇后”。

营养价值:除常规维生素和矿物质外，香菇还富含多种活性物质，是高脂血症和肥胖症患者的理想食品。 另外香菇中含有麦角甾醇(维生素d原)和菌甾醇，在阳光下变换成维d，促进钙的吸收等。

食用建议:干香菇香气浓郁，适合与鱼类、肉类一起烹饪。 做面的时候放几个，营养，好吃。 因为适合与香菇炒菜等新鲜蔬菜搭配，所以新鲜香菇的口感很清爽。

推荐菜:干香菇炖鸡肉。 将香菇在30℃~40℃的温水中浸泡20分钟后，加入炖菜与鸡肉一起炖，将浸过的温水在炖鸡时加入，味道会变浓。

杏竹属

菌盖通常颜色为灰色，上下粗细均匀，因杏仁香味和菌肉有鲍鱼一样肥厚的口感而得名。

营养价值:富含维生素、镁、锌等矿物质，还含有丰富的杏鲍菇多糖，在人体内具有降血糖、增强免疫力的作用，有抗病毒、抗肿瘤的作用。

食用建议:香菇体有杏仁香味，肉质肥厚，质地柔软。 杏鲍菇肉质坚硬，用手捏有硬感。

也适合炒菜、烧烤、煮菜、炖菜、汤和火锅料理，也适合西餐，做凉拌菜口感也很好。

推荐菜:三色杏仁菇。 杏鲍菇可以和哈士奇、胡萝卜一起炒。 杏鲍菇可以提前水煮，炒胡萝卜和荷花，然后放入烧水的杏鲍菇翻炒。

鸡腿菇

鸡腿菇又称鸡腿蘑菇、刺蘑等，因其又粗又细，形状像鸡腿，味道像鸡丝而得名。

营养价值:富含矿物质和维生素低脂，有鸡腿菇多糖、生物活性蛋白质、鸡腿茸素、酚类物质等，具有抗氧化、辅助降糖等多种保健作用，是“菌中新秀”。

食用建议:鸡腿菇肉质鲜嫩，味道鲜美，炒菜、炖菜、柚子汤都煮得很久很软，表面比较光滑，没有“吸油”。 可以使用炒菜的做法。 不管是和肉类的组合，还是和胡萝卜等素菜的组合，都会充满食欲。

推荐菜:鸡腿菇炒菜。 鸡腿菇、胡萝卜、蔬菜青椒洗后切片，木耳仔细洗净，将锅油加热后加入鸡腿菇和木耳，翻炒几分钟后，加入胡萝卜和青椒翻炒一会儿。

香菇

香菇又称朴蘑菇、冬蘑菇、绒柄金钱菌，形状秀丽、味道新鲜、是一种观赏菌、也是一种很好的食用菌。

营养价值:金针菇人体所需的8种氨基酸均高于普通食用菌，含有丰富的蓖麻毒素、精氨酸和维生素、矿物质，促进儿童智力发育，在日本又称“增智茸”。 而且，其中的香菇有助于降低脂质胆固醇。

食用建议:香菇难以消化，冷却后必须用水煮熟。 另外，炖西红柿和香菇汤也很好吃。

推荐菜:蒜蓉蒸香菇。 切下蘑菇的老根，除去水分，洗干净，放入盘中蒸8~10分钟。 去掉其中的一部分汁，在香菇表面撒上大蒜末、葱末，稍微生抽和香油即可。

香菇

滑子菇因表面沾有粘液吃起来滑润可口而得名，又名珍珠菇，是世界五大口人工栽培食用菌之一。

营养价值:滑子菇除含有一点常规营养物质外，其表面粘多糖有助于维持人体精力和脑力，同时具有抑制肿瘤的作用，具有很高的药用价值。

食用建议:香菇光滑、柔软、可口。 可以用煮过的水冷却，和其他食物一起炒，炖汤。

推荐菜:滑子茸煮鱼。 香菇煮熟后准备。 鱼去截骨，加入葱姜、胡椒粉、黄酒浸泡10分钟。 往锅里放油炒香姜末。 将肉切块两面煎，加水不切块。 加入胡椒粉、黄酒、白醋，放入滑子菇，大火煮弱火煮8分钟左右即可。

香菇

香菇，又名真姬菇、蟹味菇、白玉菇，味道比香菇好吃，肉质比香菇厚，质感比香菇坚韧，有独特的蟹香。

营养价值:香菇不仅含有丰富的粗纤维、氨基酸，还含有钾、镁等多种矿物质，其中含量最高的是谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸是香菇特别好吃的原因。 另外，多糖、酚类和黄酮等生物活性成分具有良好的抗氧化、免疫调节作用。

食用建议:香菇烹饪后有海鲜味。 用在汤里比较合适，但是可以好好保存其中的海鲜味道，或者涮一下。 火锅汤也有海鲜的味道。 常见的食谱有西兰花炒、虾仁炒、香菇丸子汤等。

推荐菜:番茄汁香菇。 香菇冰镇后煮，用热锅里的凉水烤大蒜片，西红柿切小块炒锅炒汁，放入香菇一起炒，煮后加入适量盐，撒上葱花，可以吃。

吃蘑菇

白蘑菇也叫口蘑，菌盖白，肉厚，柄短。 蒙古特产以前通过张家口出口到内地，是蒙古货物的集散地，因此被称为“蘑菇”。

营养价值:蘑菇具有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多、热量较低的特点。 蘑菇中还含有很多食物纤维，对预防便秘等也有帮助。 蘑菇中含有较多的硒、锗，仅次于灵芝，但硒在一定程度上可以抑制癌前病变。

食用建议:蘑菇最大的优点是非常好吃。 这个最好的吃法是煮菜。 蘑菇大部分是水，其他烹饪方法会使营养失去菜汤，因为煮菜可以完全利用所有的营养成分。 用蘑菇做的菜都不用加鸡精和味精，本身就有足够新鲜的香味。

推荐菜:蘑菇炒豆腐。 口蘑焗水，别太嫩。 豆腐片，少油翻炒。 豆腐金黄色后，下口蘑，加入少许糖，加入2勺淡盐酱油、盐、胡椒粉、胡椒粉。 炒了之后就可以了。

不要自己采摘不知道的蘑菇，要注意在正规菜市场购买，吃起来更安全。 另一种名贵的蘑菇，如松茸、竹荪、红菌、牛肝菌、鸡枞菌、猴头菌等，营养价值不比普通蘑菇特别高，性价比不高，可以偶尔尝尝。 (宫雪王旭颖王祥羽)