“乌龙茶有那些品种？乌龙茶的功效与作用有那些？”

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乌龙茶( oolong tea )，又称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种繁多，是我国一些大茶类中独特鲜明的中国特色茶叶类。 乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇蓝、炒蓝、揉捻、烘烤等工序制成的优质茶类。 乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼发展而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。 后牙脸颊留下香气，味道鲜美。 乌龙茶的药理作用在脂肪分解、减肥健美等方面得到了强调。 在日本被称为“美容茶”“健美茶”。 乌龙茶是中国特有的茶类，主要产于闽北、闽南及广东、台湾三省。 四川、湖南等省也有少量生产。 乌龙茶除内销广东、福建等省外，还出口日本、东南亚、港澳地区。 第一生产地区是福建省安溪县等。

历史的变迁

乌龙茶的前身北苑茶乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。 乌龙茶的形成和迅速发展，首先要追溯到北苑茶。 北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最有名的茶叶，历史上介绍北苑茶生产制和煮饮的著作有10多种。 北苑是福建建瓯凤凰山周边地区，唐末产茶。

《闽通志》记载，唐末建安张廷晖的雇工在凤凰山开山地种茶，起初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年( 977年)生产龙凤茶，宋真宗( 998年)以后改造小团茶，成为闻名世界的龙团凤饼。 当时担任福建转运体、监督贡茶制造的蔡襄，特别赞扬北苑茶，在1051年写的《茶录》中说:“茶的味道以甘滑为主，但北苑凤凰山连续各焙烧所的生产者味道很好。” 北苑茶的重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺在黄福圆送别陆羽的采茶诗中说:“远崖、布叶春风和煦，笼子昼斜。” 要得到一筐鲜叶，需要一天的时间，叶子在笼子里晃晃悠悠地堆积，到了晚上才开始蒸。 这个堆积的原料不自觉地部分变红，芽叶被酶氧化的部分变成紫色或褐色，其实质已经半发酵，属于所谓的乌龙茶范畴。 因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有科学根据的。

武夷山茶在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，发展迅速。 现在的乌龙茶是指安溪人模仿武夷山茶的制法，改良技术制成的茶。 乌龙茶创作于1725年(清雍正年间)前后，福建《安溪县志》记载:“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶方法，后传入闽北和台湾。” 另外，据史料考证，1862年福州设立了经营乌龙茶的茶棚。 1866年台湾乌龙茶开始出口。 现在，全国乌龙茶的最大产地是福建安溪，安溪也于1995年被国家农业部和中国农学会等命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”。

生产区的分布

广东:第一生产区为凤凰乡，通常以水仙品种结合地名称为“凤凰水仙”。

闽北:产地包括崇安(武夷山除外)、建瓯、建阳、水吉等地。

闽南:第一厂区是福建安溪县。

台湾:出生于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰等县市，是台湾最早生产茶的地区。

主要品种

安溪铁观音

产自福建安溪县，是中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶极品，其质量特点是:茶条卷曲、肥、圆、重、匀、色沙绿色，整体形状像蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。 后汤色金黄的浓艳像琥珀，有天然馥郁的兰花香，醇厚甘甜，回味悠长，俗称“音韵”。 铁观音茶又香又长，可以说是“七泡有余香”。

叶形椭圆，叶缘齿细钝，叶面呈波状隆起，有明显肋骨形，稍向背面翘曲，叶肉肥厚，叶色深绿色润，叶基部稍钝，叶尖稍凹，向左稍垂，嫩芽呈紫色

其第一个优点:汤浓韵明不太香，其香气浓郁，口甜，汤色相对清淡，特别是头泡、二泡茶更是如此。 三泡后，其汤色呈黄绿色，是汤水入口，精细搅拌后带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中有酸。 酸有甘、甘中带香、水香长流。

其茶质特征主要有三个方面:“汤浓”意味着泡茶汤呈金黄色，颜色明亮，色度深。 “韵明”是指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后喉咙有清爽的感觉。 “微香”比较而言，其汤味虽香，但悠然而不强。

凤凰水仙

是广东潮安凤凰乡生产的带状乌龙茶，分为单丛、浪菜、水仙三个水平。 有天然花香，有蜜韵，味道浓郁，耐酒精、爽、甘、提。 主要销售广东、港澳地区，出口日本、东南亚、美国。 凤凰水仙享有“形美、色翠、香郁、味甘”的荣誉。 茶棒肥大，颜色呈鳗鱼皮色，油润光亮。 茶汤黄澄澄的，味道醇清爽香甜，回味悠长，耐泡。

东方美人

台湾独特的名茶，又名胀风茶，其茶芽白毫米明显，又名白毫米乌龙茶。 东方美人的茶叶外观很有美感，叶片介于白绿黄红褐色五种颜色之间，鲜艳可爱。 茶汤的浅蓝色呈深琥珀，味道浓郁酸甜，具有熟果香和蜂蜜的香气。

罗汉沉香

出生在四川蒙顶山。 罗汉沉香兼具红茶和白茶的优点，是独特的“果香樟韵”，味道清新爽口，果香甘甜，樟脑幽长，香气高雅耐用。

红水乌龙

红水乌龙是早期三地茶区的冻结顶乌龙茶，由于栽培和气候条件的因素，制作毛茶是中重度发酵方法，加上重度烘烤，制作红水乌龙成为时代饮料，但随着茶乡整体栽培面积的扩大，赛茶成为风行，“冻结顶”成为“红水”

乌龙红茶

乌龙红茶是现代制茶产物，用小乌龙茶制成红茶，蜜香乌龙红茶、蜜香金萱红茶诞生。

与舞鹤茶区用台茶制作的红玉红茶不同，烘烤香气中有蜂蜜味的蜜香乌龙(金萱)红茶，略带甜味，不失乌龙茶重口味的甜味。

红乌龙

红龙是结合乌龙茶和红茶特色创造的新特色茶，是重发酵、重点烘烤的半球型乌龙茶，茶汤浅蓝色琥珀橙红色如红茶，味道像乌龙茶、熟果香、圆润、耐泡，不仅适合提取常规热水，而且冷泡

制作工序

采摘

季节

闽南茶区气候温和，雨量充沛，茶树生长周期长，一年可采用4~5季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。 具体采摘时间因品种、气候、海拔、施肥等条件而异。 在正常采摘期，春茶在谷雨前后、夏茶在夏至前后、暑茶在立秋前后、秋茶在秋分前后、冬片在霜冻之后。 各茶季采摘间隔为40-50天，具体把握要做到“一开始适度早，中间网适中，后期不粗”。

标准

乌龙茶的采摘标准是叶尖比红、绿茶成熟。 其采摘标准为，茶树新梢成熟至3-5叶，顶叶6、7成开放时采集2-4叶，俗称“开面采”。 “开面采”是指小开面为新梢顶部的一叶面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部的一叶面积相当于第二叶的2/3。 大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。 通常，春、秋茶采取“中开面”。 夏天的热茶适度柔软，马上采集“小开面”。 生产茶园繁茂，柔软力强，也可采“小开面”采一芽三四叶。

茶农在生产实践中创造了“虎口对芯采摘法”，张开大拇指和食指，从芽尖顶部中心插入。 稍微扭一下，举起来，把茶叶切下来。 通常，采叶标准为，长三叶采二叶，长四叶采三叶，夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带茎。 采摘时，“五分”，即不同品种分开，早晚分青，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，应有助于提高毛茶质量。

选择晴天下午的青叶

春天的乌龙茶采制季节，经常会遇到阴雨连绵的大气，对高质量的乌龙茶的质量形成有很大的影响。 特别是连续下雨，鲜叶水分多，不能晒太阳，所以很难制成蓝色的“脱水消蓝”，内含物质不能正常转化，不能形成高质量的乌龙茶。 一天中，根据鲜叶的采摘时期的不同。 乌龙茶质量的形成也有影响。

早上青:上午10点之前采摘的鲜叶大多带有露水，制茶质量很差。

蓝色:上午10点以后，中午12点之前采集的鲜叶。 由于茶树受到了一段时间的阳光照射，露水消失了，制茶的质量优于早晚的蓝色。

下午青:下午12点到下午4点采集的鲜叶，新鲜清爽，有诱人的清香，有充足的日晒时间，制茶质量上乘。

晚青:下午4~5点以后采集的鲜叶。 由于鲜叶下山时间晚，经常错过日光浴的最佳时机，不能利用阳光晒干青萎凋，制茶质量也不好，但优于早青。 总之，要制作高质量的乌龙茶，应该选择晴天连续几天的下午青叶来制作。

制作

乌龙茶的制作工艺。 制作顺序有晒蓝、摇蓝、杀青、包揉、揉、烘烤。 乌龙茶根据其制作方法不同，分为“跳动做蓝”、“摇晃做蓝”、“动手做蓝”三个亚类。

烘焙技术

烘焙目的

降低茶叶含水量，保持含水量在4%—6%之间，防止茶叶贮藏期间质量劣化陈茶味，延长贮藏寿命烘烤技术去除茶叶的青臭和其他异味，增进茶香，提高茶叶质量茶叶中含有的氨基酸类和还原糖类加温后脱水的香气成分 也有杀菌、降低农残等作用。

烘焙作用

脱水糖化作用(熟化)、异构化作用、氧化作用及后熟作用。 熟作用的好坏与茶叶含水量、贮藏条件和茶中比较有效的化学成分的变化有密切的关系。

技术要素

1 .含水量:茶叶烘焙的主要工作是将茶叶含水量降低到安全范围(4%—6% )，延缓茶叶后的氧化作用，延长茶叶的贮藏寿命。 茶叶水分达到8.8%，开始发霉。 水分达到12%以上时会慢慢变质。 含水量不同的茶叶，烘烤条件也不同，通常是含水量高的茶叶，最初阶段烘烤温度高(约95℃-100℃)，时间应该会变长。 如果持续烘烤3小时以上，则需要将温度降低到85℃左右，慢慢点火，烘烤茶叶的二醇味。 含水量高的茶叶请摊薄。 否则，会变得闷热，茶叶质量容易下降。

2 .原料老嫩度:烘烤粗老茶叶需要在中温( 85℃-90℃)下烘烤，烘烤时间根据茶叶的诉求在4h-10h弹性选择。 原料粗而有微香的茶叶，最好缩短烘烤时间。 幼嫩茶叶的烘烤温度比粗老茶叶稍高，先在中高温( 90℃-100℃)下烘烤，时间约4h-10h，再在( 80℃-85℃)下烘烤2h-4h，保存茶汤的味甘醇不苦大致。

3 .形状较紧的纬度:形状较紧的茶叶适合耐烘烤，在中低温( 85℃-90℃)下长时间烘烤，相反，形状松散的茶叶适合在中温( 100℃)下短时间烘烤。

4 .香气:香气是乌龙茶的第一灵魂之一。 茶叶的香气是挥发性物质，在烘烤过程中香气成分容易逸出，所以通常清香型质量好的茶叶要在低温下短时间烘烤。 香低中等茶叶可以使用高温和时间进行长时间烘烤。 陈茶和异味强烈的茶叶，以消除异味和降低含水量为主，必须首先在高温短时间内烘烤，第二天80℃2h→90℃2h→ 100℃依次烘烤，根据客户市场的诉求决定烘烤的程度。 空调制作蓝色乌龙茶，为了保持其青绿色和高清香，必须使用( 60℃-70℃)低温烘烤至脚干燥，使茶叶含水率为5%-6%，及时真空密封包装，以免香气散失

5 .味道:味甘醇的茶叶，首先在中温( 80℃-85℃)下烘烤4h-6h，第二天( 75℃-80℃)下烘烤2h-3h，防止高温下茶叶带有熟味或火味而降低茶叶质量。

6 .掌握火候:火候的实际作用是使茶叶内发生热、物理、化学变化。 火候会影响茶叶的颜色和叶底汤色等，火候的把握适应可以弥补茶叶品质的不足，把握不当会降低品质。 特殊品种的茶叶，火候正好可以把握利润，衬托出特殊的香韵特征，俗称“茶为君，火为臣，君臣佐使”。 没错。 茶叶品种不同，耐火程度也不同，如铁观音、大叶乌龙、梅占耐火，黄旦、奇兰等香气较外露的品种不耐火。

乌龙茶的功效和作用

主要成分

乌龙茶含有的有机化学成分有四百五十多种，无机矿物元素有四十多种。 茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有多种营养成分和药效成分。 有机化学成分主要有茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。

铁观音所含的有机化学成分如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等的含量明显高于其他茶类。 无机矿物元素主要有钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟等。 铁观音所含的无机矿物元素如锰、铁、氟、钾、钠等高于其他茶类。

保健功能

1 .去除危害美容和健康的活性氧

2 .每天喝1升乌龙茶可以改善皮肤过敏。

3 .喝乌龙茶会变瘦。

4 .抗肿瘤、抗老化效果。

改善听力

乌龙茶具有养颜、排毒、方便、抗化活性、清除细胞中的活性氧分子等功效。 老年人经常喝乌龙茶有助于保持听力。

对男性听力的保护作用明显大于女性。 喝乌龙茶对听力有保健作用，但不能喝太多。 一天的茶量以1~2杯为宜。

减肥效果

乌龙茶有溶解脂肪的减肥效果。因为茶的主要成分单宁酸与脂肪的代谢有密切的关系。 乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量。

乌龙茶与红茶和绿茶相比，除了可以刺激胰脏脂肪分解酶的活性，减少糖类和脂肪类的吸收外，还可以加速身体发热量的增加，促进脂肪燃烧，减少腹部脂肪的积累。

药物的治疗价值

乌龙茶作为我国特殊的名茶，与常规茶叶理直气壮，消除疲劳，除了具有生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消化减肥等保健功能外，还强调防癌、降脂、抗老化等特殊功效。

防止癌症

1998年6月15日，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰及其助手徐勇，进行了茶叶在动物体内的抑癌试验。 他们给大鼠分别喂食安溪铁观音等5种茶，人工合成纯度超过99.8%的致癌物质甲基佳能。 3个月后，大鼠食管癌发生率为42-67%，癌症小鼠平均肿瘤数为2.2-3个。 未饮茶的大鼠食管癌发病率为90%，患癌小鼠平均肿瘤数为5.2个，5种茶叶的抑癌效果以安溪铁观音最佳。 另外，用亚硝酸纳和甲基口香糖作为致癌前体进行了另一项实验，结果饮茶组大鼠未发生食管癌，未饮茶组发生率为100%。 结果表明，茶叶可以阻断亚硝基体内内源性的形成。

降血脂

乌龙茶有防止和减轻血脂主动脉粥样硬化的作用。 喝乌龙茶还能降低血液粘稠度，防止红细胞聚集，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。 体外血栓形成试验表明，乌龙茶也有抑制血栓形成的作用。

抗衰老性

乌龙茶和维生素e有同样的抗衰老效果。 每天充分内服维生素c的情况下，喝乌龙茶会提高血中维生素c的含量，减少尿中维生素c的排放量，维生素c有抗衰老作用。 因此，喝乌龙茶可以从多个方面提高人体的抗老化能力。