“香椿这样吃会中毒！吃之前一定要做这件事”

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重庆75岁的佗大爷最近突然颤抖、发冷、腹泻，被紧急送医后，在当地医院诊断为食物中毒，导致肝脏、肾脏等多脏器功能衰竭，转院住进重症监护病房提醒，险些丧命。 “罪魁祸首”竟然是一盘香椿炒蛋……

前一天晚饭的时候，家人从佗大爷种的椿芽树上摘了一半香椿，炒了鸭蛋。 余爷爷觉得香椿炒蛋很好吃，一下子吃了五分之四。 医生说，香椿含有很重的亚硝酸盐，吃前需要加热水，吃的时候如果不适量也容易引起硝酸盐中毒。

香成春日新宠

香椿被称为“树上的蔬菜”，是香椿树上的嫩芽。 像蝽象一样清明前后开始发芽，早春大量上市。 香椿头按质量分为青芽和红芽两种。 青芽青绿色，香气浓郁，是供食用的重要品种。 红色芽为红褐色，质地粗糙，香气不好。

无论是龙水凉拌，还是香椿拌豆腐、香椿炒蛋、香椿煎饼、咸菜，都会进一步升华香椿的美味。

另外，香椿的嫩芽会变成各种各样的料理。 其营养丰富度远远高于其他蔬菜，具有很高的药用价值。 民间传说“门前有一棵椿，不用担心春菜”。 吃了香椿芽，香椿树上长出来的香椿叶子老了以后，还是有用的。 可以将香椿的叶子捋下来，泡茶喝，可以最大限度地利用其保健功能。

观察:香椿吃错了可能会引起“亚硝酸盐中毒”

香椿好吃营养丰富，是说可以不客气地吃吗？ 这里需要注意的是，香椿可以，但是吃的时候必须注意不要引起“亚硝酸盐中毒”。

1、最好只吃嫩香椿的芽

香椿初期发芽时硝酸盐含量比较低，所以通常推荐吃比较新鲜柔软的香椿芽。

但是，4月中旬以后，大部分地区香椿芽的硝酸盐含量超过了世界卫生组织和联合国粮食农业组织的标准。

2、最好不要吃不新鲜的香椿

购买香椿时，摸一下，听一下。 香椿摸叶子柔软，有清香的气味，就证明香椿还是新鲜的。 相反，它一碰叶子就掉下来，看起来一点也不生气，所以最好不要买。

因为香椿的保管时间越长，所含的亚硝酸盐越多，越会带来安全隐患。 新鲜度越低，亚硝酸盐的风险越大。

无论哪种吃法，加热水都是最好的

加热水不仅是去除蔬菜农残的好方法，还能大幅减少香椿的亚硝酸盐。 烧水也很容易。 烧开水，热水出来后加入香椿，加热热水后捞出1分钟左右，用流水冲洗。

4、请不要马上吃腌制的香椿

有些人喜欢吃香椿的新鲜，但不喜欢它特殊的香味，所以发明了用盐腌的吃法。 腌制的香椿味道独特，但在腌制过程中杂菌将香椿的硝酸盐变成亚硝酸盐也需要注意。

通常，腌制几天到十几天内亚硝酸盐含量会达到峰值，但在2~3周内会逐渐减少。 最安全的吃法是将煮熟的香椿腌制两周后，等亚硝酸盐含量下降后再吃。