“想念的味道——火锅里的年味儿”

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想念的味道——锅里的年关

新华社2月10日电题:想念的味道——火锅中年的功味

新华社记者杨洋、徐弘毅、李倩薇

在热闹的气氛、丰富的食材、鲜红的笑容、热气腾腾的锅前，聊天。 平时迷恋大家的锅，春节期间迷恋很多人。 虽然是小锅菜，但风格大不相同，海纳百川给天海北的人们带来了家乡的味道，人们品尝着美味的食物迎接红火的中国年。

不同的锅味

春节期间，北京牛街上的宝源涮羊肉，不仅是众多北京家庭聚餐的选择，更是吸引了众多外国游客慕名前来品尝，独特的老北京特色年味汇聚于此。

北京火锅讲究原汁原味，“清水一杯，葱姜二三”是锅底，散发在食材原有鲜味清澈的汤中。 随着烧得通红的木炭，人们在热情洋溢的气氛中迎来了农历新年的到来。

同样清淡的广东锅端炉也成为了各地受欢迎的跨年美食。 在美团点评新发布的“年关地图”中，广东火锅端炉进入无锡等地最受欢迎的年关料理排行榜。

清远鸡、文昌鸡、大生铁鸡……粤菜有句话叫“无鸡不成宴”，冬季吃“端午炉”吃火锅是广东人迷恋的饮食方法，年末年初在广州经营炭炉鸡煲店的陈汉泉一年来生意红火。

新春伊始，他的鸡肉店已经迎来了一些老客户，这是他们年前已经预定的食堂。 鸡肉品种各有喜好，但锅底都是清凉靓汤，生火做饭，大喜吃。

红色的油翻滚，香气袭击人。 与清凉靓汤相反，这是四川烧糊的红油锅。 大桌子聚在一起，夹着毛毛和鹅肉，在沸腾的锅里“洗刷子”。 大多数人一提到四川，首先就会想到这个“可以涮一切”的锅。

“火锅可以包容各种食材，满足不同的口味”北京民俗学会会长高威告诉记者，火锅的兼容性和包的优势，符合中国人的豁达秉性，也更容易被全国各地的人接受。 “坐在大家沸腾的锅前，回忆过去，尽情地未来，在一边吃一边说的过程中靠近自己的心。”

幸福团圆的味道

“没有什么是锅处理不了的。 如果有的话，是两次。 ”。 对于喜欢吃火锅的人来说，一次火锅就能充满鲜血复活，带着底气。

农历十二月二日清晨，北京下雪了。 出租车司机杨化争整夜工作，他穿梭于机场、车站、各小区之间，迎接着新年回家和外出的人们。 杨化争也决定早点回家，高兴地告诉记者:“因为下雪了，和媳妇一起吃辣锅很暖和。”

“先买土鸡在海底捞火锅底料汤，吃鸡肉后吃涮菜。 我最喜欢土豆泥、藕片、豆腐、红薯、火腿。 ’杨化争笑了，我媳妇是四川人，喜欢火锅，但去餐厅吃火锅要几百块钱。 我们自己在家吃火锅十几块钱就完事了。 “其实在哪里吃并不重要。 重要的是和家人一起吃。 ”

从正月初到十五，每天都忙个不停。 春节假期是许多人回家探亲的时候，也是唐春梅一年中最忙的时候。 唐春梅是聚宝源牛街总店的大堂经理，19岁时来到聚宝源，她已经在这里工作了20年。

唐春梅和丈夫在北京战斗，8岁的女儿住在四川老家。 唐春梅告诉记者:“虽然过年不能母子团聚，但看到幸福甜蜜的家庭在这里迎接过年，我也觉得很幸福。”

今年除夕，陈汉泉和5、6个店里的朋友一起愉快地度过除夕，坐在大家沸腾的炖鸡旁边，讲述了一年的经验、心得，用煲鸡的热情在心中交谈。

看到自己的伙伴，陈汉泉也会想起自己刚出来的日子。 2000年，20岁的陈汉泉来到广州，从生意中学习烹饪，探索技术。 这几年，陈汉泉都在外面过年，父母和孩子平时都在汕尾老家，但经营餐厅的陈汉泉却挥之不去。 陈汉泉笑着说:“一个人在外面总是想家，但只有努力，才能给父母和妻子的孩子更好的生活。”

遥远家乡的味道

尽管已经有习性，但吃着北京涮羊肉，唐春梅依然怀念家乡四川火锅的味道，这是许多四川人独特味蕾的记忆。

无论坐多晚的航班到家，在北京外企工作的张晓安回到四川成都，第一顿饭一定是吃火锅。 一年除夕从北京回来，张晓安下了飞机直奔火锅店。 脱下大衣和正装卷起袖子吃，“这一年的奔波和疲劳一下子消失了”。

家乡的味道，总是给在外面乱跑的人以心灵的慰藉。 火锅也是很多人心中念叨的味道，无论在哪里，最喜欢的总是故乡的“它的嘴”。

走在澳大利亚墨尔本的街道上，可以看到很多来自中国的火锅店，如小龙坎、大龙煶等。 有诉求就有市场。 在当地cbd的两家火锅店，每次吃饭都会排很长的队，其中很多是来自中国的留学生。

“锅的味道是家的味道。 对许多中国留学生来说，火锅就像当地的bbq一样，是晚会的首选。 ”。 在墨尔本读书的小张，只有坐在店里咕咕作响的鲜红锅底，感觉像过节一样。

海外学子们还学会了做当地的美食。 乔十几岁的时候来到美国费城学习。 每逢春节和重要的节日，她都会和当地的中国留学生一起，准备一口辣锅，让家里的气氛和年味从锅里蔓延开来。

“吃已经成了仪式，是感情和思念的寄托。 ”。 无论在哪里，人们最爱的永远是妈妈的味道，家乡的味道。 (参加采录:刘馨浓)