“蔬菜水果如何吃：水煮蔬菜更有营养”

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■植物激素和人体激素是不同的。 大多数瓜果蔬菜所采用的植物激素在合理范围内，不会对人体造成危害

■植物激素在植物体内分解，随着时间的推移浓度下降。 如果合理采用，蔬菜的食用安全性有保障

■与其为吃不吃而烦恼，不如在洗涤方法、烹饪方法等吃法上下功夫，最大限度地摄取蔬菜的营养

冬季市场的蔬菜基本上被认为是在塑料大棚里栽培的，但一定是使用了激素和农药。 人们认为不要吃太多比较好。

确实，有些大棚蔬菜使用的是植物激素。 例如，黄瓜和西红柿等水果蔬菜需要授粉才能结果。 大棚蔬菜的授粉工作必须人工进行，工作量大，花期时间有限，因此科研人员采用了植物激素。 植物激素是植物生长调节剂，是使植物误以为授粉的作用原理。

任何植物激素经过长期的毒性研究，都进入了实用阶段。 被批准采用的植物激素可以说基本无毒或低毒性。 植物激素在植物体内分解，随着时间的推移，浓度下降。 总之，只要植物激素合理采用，蔬菜的食用安全性就有保障。

大棚蔬菜采用农药也是不得已的。 因为大棚环境湿热，不仅适合蔬菜生长，还适合害虫和病原菌繁殖。 有经验的种植户不会过量采用农药。 因为农药的采用量与杀虫效果不成比例，农药过量会伤害植物本身，提高害虫的抗药性。 农药也是农业科研人员经过长期研究应用于生产中的，合理采用并不太可怕。

当然，大棚蔬菜确实比自然环境生产的蔬菜差一些，人们想吃没有天然污染、味道好、价格便宜的蔬菜，但是自然环境不允许，现在的栽培手段也不满足。 相对于反季节蔬菜没有营养不足和单调，接受反季节蔬菜，取得现实和理想的平衡。 与其为吃不吃而烦恼，不如在洗还是烹饪等吃法上下功夫，最大限度地摄取蔬菜的营养。 不管吃不吃蔬菜，都应该在反季节吃大棚蔬菜。 在寒冷的冬天，与季节相反的大棚蔬菜可以使餐桌更“多彩”。

蔬菜的烹饪方法有很多种，推荐水煮和蒸法较多。 蒸菜比较难把握火候和时间，水煮蔬菜更方便。 水煮蔬菜用水煮，沥干水分后，根据味道加入调味料即可。 水煮菜的优点是没有油烟、营养损失少、操作方便、安全。

水煮菜的烹饪要点:1.为了防止煮菜的水过多，请不要剩下蔬菜，让蔬菜滚动加热。 2 .往水中加入一勺芝麻油，口感会增加，颜色会保持不变。 .时间不能太长。 熟了之后马上停火，以免高温失去维生素。 (北京协和医院营养科主任医师于康)