“吃鸡蛋：需要知道的十个细节”

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关于吃蛋类(以蛋为代表)的科普已经非常多，刚发表的《中国居民膳食指南》已经总结，提出了非常全面的建议。 于是，笔者也吃鸡蛋“十不要”:

1 .不要扔掉蛋黄是不折不扣的营养宝库，由于富含高质量的蛋白质、单不饱和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、维生素a、维生素b1、维生素b2，还含有钙、铁、锌等营养素。 蛋黄中含有很多胆固醇，一个蛋黄胆固醇含量高达280毫克以上，但不足以令人担心。 《中国居民膳食指南》和《美国居民膳食指南》都取消了此前的饮食胆固醇限量( 300毫克/天)，并没有证据表明饮食胆固醇稍高会导致高血脂和心脏病。

2 .请不要吃太多鸡蛋。 通常，人每天吃一个以上的鸡蛋不会增加心血管病和糖尿病的风险。 但是，和其他食物一样，鸡蛋很好，但是不要吃太多。 其他食品(奶类、肉类、虾)正常摄取时，《中国居民膳食指南》建议每周不要超过7个。 当然，如果食谱中缺乏奶类、肉类、虾的摄取，可以多吃鸡蛋代替一部分。

.请不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋。 生鸡蛋清不易消化，还含有蛋白质和维生素(维生素)不利于消化吸收的物质，不卫生，容易被细菌污染。

4 .请勿煮过头或烘烤。 煮鸡蛋和荷包蛋都是最常见的蛋的吃法，但是请不要过火。 煮鸡蛋通常在开水烧开后，用小火持续煮5~6分钟即可。 煮时间过长，蛋白质会凝固过多，影响消化吸收。 煎鸡蛋时火太大，时间不能太长。 否则鸡蛋会变硬变硬，影响消化吸收。

5 .请勿在室温下保管鸡蛋。 鸡蛋在室温( 20℃~30℃)下保存一天，相当于在冰箱里放一周，所以鸡蛋应该冷藏。 买鸡蛋的时候看标签，一周以内的鸡蛋质量最好。

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