“给年夜饭添道菜”

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春节快到了，除夕的年夜饭绝对是重头戏。 现在物质生活很丰富，很多人不知道年夜饭该做什么。 本报推出厨师的授课栏，向市区酒店的厨师推荐实用且美味的家常菜。 这次的厨师梁平先生在春节不仅可以吃饺子，还可以做好好吃的面食调制，特别推荐市民选一些面食。

厨师级

1981年出生的梁平是东方科学堡酒店餐饮部长。 先后获得中国鲁菜特级厨师、中式烹饪高级技师、国家高级营养师、潍坊市工程师等称号，是潍坊市酒店和烹饪协会副秘书长兼名厨师委员。

蒸油卷

蒸油卷是潍坊安丘、诸城一带农户的特色面食，口感特别强。 薄皮如纸，层次分明，涂大豆油，撒葱花，养生，养胃，味咸。

“春节不只是饺子，也可以试着做蒸盘管一样精致的面食。 看起来也很漂亮，味道也很好。 ”梁平说，他做的油卷不是发面，口感更强。

方法:冷水和面，期间加入色拉油，用力揉成面团光滑，将大面团分成几个小面团，用面杖展开面团，越薄越好。 上面涂豆油，撒盐，卷洋葱，都做好后用锅蒸30分钟。

虾饺

虾中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养素，还含有维生素b1、b2和维生素e、大蒜素等营养物质。 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动有重要的调节作用，可以很好地保护心血管系统，减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，扩张冠状动脉，还有助于预防高血压和心肌梗塞。 另外，虾肉肉质柔软，容易消化，是身体虚弱和病后需要调整的人很棒的食物。

虾饺是广东地区著名的以前流传下来的小吃，是广东菜系，味道鲜美、顺滑、美味。

方法:首先将风车生粉100g、澄面130g放入面盆均匀搅拌，加入沸水280g单向搅拌，揉成光滑的面团备用。 准备1500g虾，用水冲洗后，去除水分，用搅拌机将虾的三分之一制成虾泥，剩下的三分之二切成小块混合，加入肥肉馅均匀搅拌，盐10克、味精28克、生粉35克、胡椒粉5克、糖45克、鸡粉

冰花炉包

炉包是山东高密以前传下来的面食，属于鲁菜系。 炉包采用烹饪中煮、蒸、一体煎的方法制作，颜色金黄，一面烤焦，三面松软，香气不油腻，味道鲜美。

方法:向1500g小麦粉中加入酵母5克、糖10克、水300克，揉至面团醒后变得光滑，放置在一旁。 馅料可以根据自己的喜好调制。 整馅做成肉包。 准备

碗，加入少量的小麦粉制成面糊。 面粉和水的比例是1:20，可以做出漂亮的冰花。 在平底锅上涂食用油，把包好的包子放进锅里，烤到微黄后，放入准备好的面糊水，一直到包子的三分之二就可以了。 先用大火烧开，然后拨到中小火上，煎10分钟左右。 烤到发出

键的声音后水分变干，用手指按包子的顶部，皮马上翘起来，表示熟了。 出锅装盘子时，一定要把盘子翻在锅里，然后包好炉子出锅，这样美丽的冰花就会出现。

金丝面

金丝面是在高筋粉中加入鸡蛋和少量盐制成的，像头发、棉花一样纤细、光滑、口感丰富，市民在面条中加入菠菜汁、火龙果汁等制成彩色面条

方法:在500g小麦粉中加入280g全蛋、6g盐，搅拌如雪后，揉面团，醒后15分钟，持续揉至光滑，分成每剂300g，再次醒后15分钟。 越拉越薄醒来的布料越好。 揉小麦粉的时候不断涂抹干小麦粉，重叠几张小麦皮，然后把它切成细丝。 在锅里烧水，烧开水后，用面煮，从锅里出来，撒上虾皮、香菜末、胡萝卜末等吃。