“面粉选择妙招”

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绿油麦田春光明媚，成熟的小麦可加工成面粉，制成面包、馒头、饼干、蛋糕、乌冬面、油条、水饺、煎蛋卷、方便面、年糕等诱人的美味。

做了这么多好吃的小麦粉，在我们的生活中，该如何选择呢？

小麦粉的分类

我国的面粉可分为等级面粉、高低筋面粉和专用面粉。

面粉:在制粉过程中，根据小麦的加工精度，按照一定的等级标准进行粉流配粉，得到质量不同等级的面粉，如特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉等。

高筋小麦粉:利用高筋小麦，利用一定的制粉技术将高面筋质小麦粉生产成高筋小麦粉的低筋小麦，采用相应的制粉技术将一定质量的低面筋质小麦粉生产成弱筋小麦粉。

专用粉:使用优质高质量的麦子，根据不同用途小麦粉的质量要求，采用合理组合，通过清洁、制粉和配合粉，具有一定的质量指标，能够满足产品和食品技术特点和采用效果要求的专业用途小麦粉，如面包粉、饼干

面粉的选择

根据用途选择不同种类的小麦粉，如面包制作等，必须选择专用小麦粉或高筋小麦粉。 制作馒头、乌冬面、饺子皮、油条等中式面条时，必须选择中筋小麦粉，如果要做蛋糕、饼干等口感柔软或酥脆的食品，请选择低筋小麦粉。

小麦粉的质量怎么样？ 首先从以下几点进行鉴别。

包装标识:看一般规模的面粉加工厂管理规范，设备先进，产品检测手段完善，质量相对可靠。 出厂时一袋面粉有标签(或合格证)，有检验人员编号和生产日期，包装上有厂名、厂址、原料生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等复印件，“地下工厂”或小厂面粉包装标识不完整或规范。

看色调:小麦粉并不是越白越好，小麦粉的自然色调呈乳白色或略带黄色。 颜色为纯白或灰色时，请小心购买。

气味:质量好的小麦粉通常有麦香，但高温或储藏过多时，会发出异味，口感粘人。 嗅觉敏锐者可以取少量面粉直接闻其气味来鉴别优劣，嗅觉不好者可以将面粉放入热水中搅拌后闻到气味，如有异味、霉味等异常气味，则证明面粉变质。 (江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所董飞邢宇俊)