“毛豆,营养高分的“跨界”食物——这5类人可以多吃点”

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夏天毛豆正是旺季，烹饪简便，价格不高，口感柔和，是餐桌上常见的饭菜。 毛豆虽然小，但却是迷你的“营养宝库”，对一些特殊的人来说，是更好的食物来源。

毛豆兼具豆类和蔬菜的营养

毛豆是青熟期的大豆，因为豆荚上有多根细细的毛，所以取名为毛豆。 但是，毛豆作为新鲜蔬菜食用，大豆作为主食、榨油、豆制品等使用，所以通常分别栽培。 随着栽培技术的进步，毛豆品种多，主要栽培至少有几十种，成熟期也较晚，集中在每年5月至10月。 有研究表明，毛豆中游离氨基酸的含量比大豆高两倍，游离氨基酸是影响新鲜度的重要因素。 因此，毛豆的口感比大豆柔软甜美，新鲜香气清爽，豆子的腥味少。

据考证，毛豆起源于我国，已有5000多年的历史。 汉代开始，毛豆从华北地区传入朝鲜、日本等国家。 16~17世纪，传入印度、欧洲。 18世纪后传到了美国。 特别是1873年，在奥地利维也纳世博会上，中国毛豆首次亮相世界，加速了向世界各地的传递。 现在许多国家都在吃毛豆，人们逐渐认识到毛豆比大豆有独特的营养价值。

众所周知，大豆营养全面，富含高质量的蛋白质、b族维生素、微量元素(铁、钙、钾等)，含有微量的生物活性物质，特别是被称为“天然植物雌激素”的大豆异黄酮。 毛豆也同样具有以上特征。 此外，作为新鲜蔬菜，兼具水分比大豆高、所含脂肪少、食物纤维、维生素c等含量高的蔬菜的特征。 毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，多于菠菜( 1.7% )、苋菜( 1.8% )等高纤维蔬菜。 毛豆的维生素c含量为每100克27毫克，同样的生豆类蔬菜豆角也为每100克19毫克，荷兰豆和蚕豆每100克16毫克，大豆中的维生素c含量几乎为0。

五种人适合吃毛豆

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵详细解读了毛豆的营养成分，总结了以下五种适合人吃毛豆。

女性:维护雌激素的平衡。 毛豆中含有的大豆异黄酮可以作为人体雌激素的“调节器”。 英国利兹大学的一项研究表明，大豆异黄酮能改善女性体内雌激素水平正常、经期不适、乳房胀痛。 李再贵说，大豆异黄酮可以预防更年期综合征、骨质疏松症等与雌激素下降相关的病症。 对雌激素水平高的人，可发挥抗雌激素活性的作用，预防乳腺癌、子宫内膜癌等。 另外，毛豆除了富含维生素c外，维生素a、维生素e、胡萝卜素等的含量也不低。 这些都是优秀的抗氧化剂，有助于女性的皮肤保护、美容养颜、延缓衰老。

减肥组:增肌减脂。 这些人的食谱中经常需要补充高蛋白、低脂肪、微量元素，毛豆正好有三种。 首先，每100g毛豆含有约13.1的蛋白质，虽然比不上肉类食品的含量，但与鸡蛋的蛋白质含量(每100g约13g )大致相同，在蛋白质含量几乎不计入的蔬菜行列中，毛豆明显是领头羊， 其次，脂肪含量约为5%左右，可以说是低脂肪食物。 另外，食物纤维丰富，能让减肥者越来越有饱腹感。 另外，毛豆中含有丰富的钾、镁、b族维生素等，有助于维持电解质平衡和能量转换，预防肌肉痉挛等问题。 毛豆可以减少当仁不让的皮肤脂肪，是促进运动的好蔬菜。

糖尿病患者:稳定血糖的毛豆膳食纤维具有调节餐后血糖、提高血清水平、维持血糖稳定等功能。 毛豆淀粉含量少，和其他豆类食品一样，具有升糖慢的优点。

高脂血症患者:降低胆固醇。 毛豆中含有的不饱和脂肪酸、维生素e、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等，有助于乳化胆固醇，降低血液胆固醇的含量。 有研究表明毛豆中含有的大豆低聚糖会明显降低氧化应激反应和体内血脂水平。

高血压患者:富钾降压。 毛豆富含b族维生素、维生素e等，特别是钾含量非常丰富，每100克高达478毫克，这些成分有降压的积极作用，英国伦敦玛丽女王大学的研究表明，中国人的盐摄入量严重超标，

毛豆的食用有禁忌

李再贵说，除了上述5种人群外，还适合在炎热的夏天吃毛豆。 夏天多汗，大量钾随汗流出体外，出现嗜睡、疲劳、食欲不足等不适症状，在一定程度上食用毛豆有调节作用。 100克毛豆相当于馒头一半的热量。 建议在午饭、晚饭期间作为凉菜和小菜吃。 饮食顺序尽量靠前，可以提高饱腹感，减少饭量。 毛豆当蔬菜吃时一定要新鲜。 大家购买时，选择豆荚表皮的软毛很有光泽，豆粒和种衣连接紧密，这比较新鲜。 豌豆荚发黄，柔毛颜色暗淡，豌豆荚容易开裂，剥落时豌豆粒脱离种衣，证明毛豆不新鲜。 另外，毛豆中含有很多植物蛋白质，所以无论水煮还是炒菜，都必须煮毛豆以免引起中毒。

应该注意的是，大量摄入钾会增加肾脏负担，肾功能不全，尿毒症患者慎吃毛豆富含植物蛋白质和大豆低聚糖，不易在肠胃消化，吃多了，容易腹胀，放屁，所以消化系统不好的人会有人 毛豆、蘑菇本来就是“一家”，对蘑菇过敏的人也不吃。