“阳春三月食笋正当时 推荐四道笋肴”

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旧历3月，春天回归大地，“无声获胜”的春雨后，竹笋纷纷破土而出，现在正是味道好的季节。

竹笋白如玉，肉质细嫩，清香清爽，味道鲜美纯净，营养丰富，历来被誉为“众生之春笋”。 以竹笋为主要材料的料理种类繁多，在长江流域一带是春季餐桌上不可缺少的料理，苏州的“腌笃生”、镇江的“竹笋烧”、杭州的“南肉竹笋”、惠州的“问政山竹笋”等都备受赞誉。 下面介绍几种竹笋菜。 材料很简单，大家可以试一下。

香菇炒蛋:竹笋200克，香菇30克。 竹笋沥干水，香菇去蒂洗净，切成菱形，竹笋用食用油炒后，加入香菇，加入酱油、盐、糖、胡椒等调味料，翻炒数次。 这道菜很清香，令人赏心悦目。

红竹笋烤肉: 250克五花肉切块或厚片，200克竹笋切小转刀块。 先用油炒五花肉，放入竹笋一起炒，加入酱油、黄酒、葱、姜、糖，用大火煮开，然后用小火慢慢榨汁即可。 这可以看作是日常型的“东坡肉”，肉和蔬菜的搭配是合理的。

竹笋头:将竹笋切成菜刀块，放入砂锅，加入适量调味料，用做好的狮子头铺在竹笋块上，用文火炖约30分钟后，狮子头的原汁渗入竹笋。 根据个人喜好选择加酱油还是不加酱油，就会变成“红汤”或“白汤”。

竹笋处理三生:将竹笋切成薄片，对准适量的黑木耳、香菇、蔬菜的心，加入鸡汤或肉汤，用小火炖20分钟左右，加入调味料调味即可。 这很适合家庭火锅料理，也就是浇汁的“高配版”。 (时乐)

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