“肉馅肥瘦都可以成美味”

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肉馅的方法多种多样，包饺子也好，豆腐也好，团子也好，油炸也好，都很好吃。 但是，各种烹饪方法有什么讲究呢？

包饺子的饺子适合肥瘦的瘦肉，瘦肉可以加散装肉和前后腿肉。 胖的比例3:7或4:6比较合适，猪前腿肉比较软，但筋膜多，买回来后把筋膜去掉剁碎。 后腿肉多为瘦肉，口感有点柴，所以做肉馅要放入肥肉或多打水。

豆腐做豆腐，做茄子盒，炸莲藕盒的时候也要选红肉做的肉馅，如果血脂、血糖、血压高或者需要控制体重的话，可以用瘦肉馅。

炸丸子尽量选择红肉多的肉馅，可以适当多打葱生姜水、蛋清、湿淀粉。 在油炸过程中，肉丸表面瞬间高温，蛋白质和淀粉会变成薄薄的坚硬的壳，锁定里面的汁液，但为了不延长油炸时间，请不要产生致癌物质。 使用肥肉多的肉馅，丸子会因脂肪溶解而形成凹凸不平的洞，很难看。

章鱼烧建议选择红肉馅，打入葱姜水和蛋清中。 适当加盐后，瘦肉的蛋白质开始变得黏稠，尽量多搅拌时间，让蛋白质吸收水分。 猪肉丸子需要用热水放入锅中。 也就是说，把水烧开后再调小火。 早点炸后中火快要沸腾的话，调小火，保持温度10秒钟后团子浮起来就行了。