“如此鉴酒靠谱吗”

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现在，网络上关于酒类好坏真伪的鉴别“绝技”很多，各种各样的说法让顾客很困惑。 对此，我市酒业专家赵文军分解了这些所谓的“秘方”“绝技”。

说法1 :滴面巾纸辨别葡萄酒真伪

网上有一种说法是，往面巾纸上滴酒，通过均匀扩散来证明葡萄酒是真的。 颜色不规则分散的话，会变成挖出的假酒，这个说法对吗？

对此，赵文军表示，葡萄酒颜色的表现与酚类物质的花青素有关。 花色苷在不同的ph环境下表现出不同的颜色。 另外，其本身是复合类物质，发色的程度与酒的浓度、酒的精度、酒龄等有关。 因此，用纸巾鉴别葡萄酒的真伪是不可能的。

说2 :高级酒比低度酒好

“高级白酒比低度白酒质量好！ ’许多顾客把这句话当作有道理的名言。 赵文军表示，酒的度数只能作为个人喜好的选择，不能作为评价酒的质量好坏的标准。 由于口感刺激性强，高级酒反而能掩盖很多酒本来的坏味道。 相反，低度酒由于酒精含量低，刺激感弱，隐蔽能力也相对较弱。 因此，用酒精度数的高低来评价酒质的好坏是不可取的。

“在我国白酒中，度数在50度以下的占90%，42度以下的占50%。 也就是说，50度以上高度的酒的产量相对较少”。 赵文军表示，白酒的质量内涵是由水、酒精和风味物质三者之间的平衡决定的。 高质量低度白酒比高质量白酒对生产工艺要求高、工艺多、复杂、生产价格高。 国际上最重要的蒸馏酒是使用原酒降温。